Я вспомнила сегодня, как мы в пост жили,когда были живы мама и бабушка. Не в тягость, а в радость. Строгость, конечно, была, но сколько выдумки! Из самой простой картошки, лука да капусты такое сотворить могли – пальчики оближешь. А знаешь, почему? Потому что с душой готовили, с молитвой. Вкладывали в еду не просто продукты, а любовь свою и заботу о домашних.
Самое любимое наше постное блюдо было – картофляники с капустой. Сытные, ладные, как раз для работящего человека.
Это не просто еда, это целая история получается. Картошечка здесь – наше тело, земное, крепкое. А капустка с луком – как душа, мягкая и ароматная. Вместе они – сила и лад.
Ингредиенты:
Для картофельного теста:
Картошка – ну, примерно с десяток средних картофелин (чтоб на выходе было около килограмма чистой вареной картошки). Бери старую, она крахмалистее, лучше форму держит.
Мука – стакан, может, чуть больше. Смотри по тесту, картошка разная бывает.
Соль – чайная ложка (без горки, а то пересолишь).
Маслице растительное – пару столовых ложек прямо в тесто, для эластичности.
Для начинки:
Капуста квашеная – грамм 500. Настоящая, бочковая, хрусткая. Если слишком кислая – можно сполоснуть чуть-чуть, но я не советую, в ней вся "изюминка".
Лук репчатый – 2 крупные луковицы.
Морковка – 1 штука, для сладости и цвета.
Масло растительное – для жарки.
Перец черный – по вкусу.
Лавровый листик – штучки 2.
Немного водички или рассола капустного.
Как готовить:
1. Начинка – дело неспешное. Сначала поставь капусту тушиться. Лук с морковкой мелко-мелко порежь (я лук кубиками, морковку тонкой соломкой люблю) и обжарь на маслице до золотистого цвета. Потом добавь к ним капусту квашеную. Если она сильно длинная – порежь ножницами или ножом, чтобы удобно было в картофляники заворачивать. Обжарь всё вместе минут пять, потом налей немного водички (полстакана), кинь лаврушку, поперчи. Убавь огонь до маленького и пусть томится под крышкой, пока капуста не станет совсем мягкой. Минут 30–40. Вода должна выпариться, а капуста стать нежной. В самом конце попробуй – соли обычно не надо, капуста дает. Остуди начинку обязательно! Горячую в тесто класть нельзя.
2. Картошечка – всему голова. Пока капуста томится, займись картошкой. Почисти её, свари в подсоленной воде до полной готовности. Воду слей, а картошку хорошенько разомни в пюре. Без комочков! Раньше толкушкой деревянной толкли. Пюре должно постоять немного, чтобы лишний пар вышел. В теплое пюре добавь растительное масло и начинай понемногу всыпать муку. Замеси тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и тугим не делай, а то "дубовые" получатся. Муки может уйти чуть больше или меньше стакана. Готовое тесто накрой полотенцем, пусть отдохнет, пока начинка стынет.
3. Лепим с любовью. Стол припыли мукой. Из теста скатай колбаску, порежь на шайбочки. Каждую шайбочку руками или скалкой сделай лепешечку. Толщиной где-то сантиметр. На середину положи ложечку капустной начинки. И защипывай края, как у пирожка. Потом аккуратно придай форму шарика или овального пирожка. Не жми сильно, чтобы начинка наружу не полезла.
4. Жарим до румянца. На сковородку налей маслица, разогрей хорошенько. Выкладывай картофляники швом вниз. Жарь на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Они должны стать красивыми, румяными.
5. Секретный штрих. Готовые картофляники складывай в кастрюльку или глубокую миску. И вот тут мой маленький секрет: когда все готово, накрой их крышкой и дай постоять так минут 15–20. Они "отдохнут", станут еще мягче, а вкусы картошки и капусты окончательно подружатся. Некоторые еще в чугуночке в духовке томят, но это уже если время есть.
Полезные советы мои:
Совет первый: Если у тебя картошка молодая или некрахмалистая, картофляники могут разваливаться на сковороде. Добавь тогда в тесто немножечко манки (столовую ложку) вместо части муки. Она свяжет тесто лучше.
Совет второй: Если осталась капустная начинка – не беда. Ее можно подать как гарнир к тем же картофляникам, сверху положив сметанку (в пост – просто так, с хрустящим лучком).
Совет третий: Не бойся экспериментировать с начинкой. В капусту можно добавить жареные грибочки – белые или вешенки, тогда блюдо станет просто праздничным. А можно и сухие грибы размочить, мелко порезать и вместе с капустой потушить – аромат по всему дому пойдет божественный.
Ну вот, и вся наука. Подавай их горяченькими, с лучком зеленым или с квашеной капусткой отдельно. Ешь да меня, старую, вспоминай.
Приятного всем аппетита, берегите себя.