Пирожки "Посикунчики" готовятся из пресного теста, получаются сочные, при первом надкусывании сок брызгается, отсюда и название... Кому-то это название может показаться забавным, а кого-то и покоробить. Мол, ну что за «деревенщина»? А я считаю, что это и есть наша история. Это дань уважения нашим бабушкам, которые не знали блогеров, но умели готовить так, что пальчики оближешь. Они вкладывали душу в каждую стряпню, и их пирожки были не просто едой, а заботой, собранной в складки теста.
Главное достоинство «Посикунчиков» — это их сочность. Мы все иногда сталкиваемся с проблемой сухих пирожков с мясом, где начинка напоминает жесткий комок фарша. В этом рецепте такого не будет, если следовать простым правилам. И, что приятно, готовятся они довольно быстро и без лишних хлопот.
Ингредиенты:
для теста:
- Сметана (любой жирности) — 4 столовые ложки с горкой.
- Яйца — 2 штуки.
- Соль — половина чайной ложки.
- Вода (холодная, из-под крана) — 100 мл.
- Мука — примерно 550–600 граммов. Ориентируйтесь по ощущениям, мука у всех разная.
для начинки:
- Фарш (лучше смешанный: свинина + говядина) — 500 граммов.
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы.
- Чеснок — 3 средних зубчика.
- Вода (обычная холодная) — 150 мл. Это важно!
- Соль — 1 чайная ложка (без горки, но можно и полную, если любите посолонее).
- Перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления:
Берем большую миску. Отправляем туда сметану, разбиваем два яйца, добавляем соль и вливаем холодную воду.
Обычной вилкой или венчика хорошенько размешиваем эту смесь до полной однородности. Не нужно взбивать до пены, просто соедините все в единую жидкость.
Теперь начинаем понемногу подсыпать просеянную муку. Сначала можно мешать ложкой, а когда масса станет густой, выкладываем все на стол и начинаем месить руками. Это, пожалуй, самый приятный этап.
Месим до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но не забиваем его мукой! Оно должно остаться эластичным и мягким. Готовое тесто заворачиваем в пакет или накрываем миской и оставляем отдыхать на 20–30 минут. Пока оно «отдыхает», мы займемся самым важным — начинкой.
Лук и чеснок нужно измельчить. Кто-то любит тереть на терке, кто-то — мелко-мелко рубить ножом. Второй вариант даже предпочтительнее — лук отдает больше сока, а кусочки чувствуются в готовом пирожке.
Выкладываем фарш в миску. Добавляем к нему измельченные лук с чесноком, соль, перец.
А теперь самое главное: вливаем воду. Да, полтора стакана воды. Фарш покажется вам жидковатым, и это нормально. Не пугайтесь!
Перемешиваем начинку самым тщательным образом. Вода должна полностью впитаться в мясо. Мешайте минуты 3–4, можно даже немного отбить фарш о стенки миски. В итоге у вас получится нежная, пастообразная масса. Именно она и даст тот самый заветный сок при жарке.
Тесто отдохнуло, фарш готов. Пора приступать к самому интересному.
Делим тесто на несколько частей. Одну часть раскатываем в колбаску и режем на небольшие кусочки (как на обычные пельмени, но чуть крупнее).
Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку. Толщина — около 2-3 мм, не слишком тонко, чтобы тесто не порвалось от сока, но и не слишком толсто, чтобы было вкусно.
В центр каждой лепешки кладем столовую ложку с горкой нашего жидковатого фарша. ❗Много не кладите, иначе порвутся.
Защипываем края плотно-плотно. Можно сделать классический пирожок, а можно — треугольничек. Главное, чтобы шов был крепким, иначе весь сок вытечет на сковороду.
Ставим сковороду на средний огонь, наливаем масло. Когда масло разогреется, выкладываем пирожки швом вверх (чтобы они не расклеились) или на бочок, оставляя между ними расстояние.
Жарим до красивого золотистого цвета с двух сторон. Огонь должен быть чуть ниже среднего, чтобы пирожки успели прожариться внутри и не подгорели снаружи. Обычно уходит по 4–5 минут на сторону.
Приготовим соус к пирожкам.
В миску наливаем 5ч.л. 6 % процентного уксуса, добавляем 1ч.л. горчицы, перец черный по вкусу и все перемешиваем. Соус готов. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько советов для идеального результата
- Не жалейте лука. Именно лук дает основную сочность вместе с водой. Если положить мало лука, фарш может получиться суховатым, даже с водой.
- Пробуйте фарш на соль. Самый верный способ не ошибиться — отщипнуть маленький кусочек фарша и поджарить его на сковороде или сварить в микроволновке. Так вы точно поймете, хватает ли соли и перца.
- Не кладите фарш горкой. Распределяйте его равномерно по лепешке, оставляя края свободными для скрепления. Так пирожок прожарится равномерно и не лопнет.
- Первая партия — пробная. Слепите один пирожок и пожарьте его. Если он порвался — значит, в следующий раз нужно класть меньше начинки или лучше залеплять края.
Вот и весь рецепт. Как видите, ничего сложного. Обычные продукты, немного сноровки — и на вашем столе появится блюдо, которое ели еще наши прабабушки. Хвала и честь всем тем мастерицам, кто сохранил для нас эти простые, но такие ценные рецепты. Готовьте с удовольствием, угощайте родных и не бойтесь, что пирожок «брызнет» на вашу рубашку — это же самый вкусный комплимент повару!
🔍Это интересно: Что еще нужно знать о «Посикунчиках»
❓ Откуда они взялись?
Многие считают «Посикунчики» исконно русским блюдом, но это не совсем так. У этого рецепта отчетливые татарские или башкирские корни. В татарской кухне есть знаменитые «перемячи» (или «беляши»), которые тоже жарятся во фритюре и имеют круглую форму с дырочкой. Но есть и близкий родственник — «кыстыбый» (пресная лепешка с начинкой).
Однако наши предки в Пермском крае и в Поволжье видоизменили рецепт. Они сделали пирожки маленькими, чтобы их было удобно брать с собой в поле или на работу, и убрали дырочку, чтобы драгоценный сок не вытекал наружу при жарке. Так и получились «Посикунчики» — закрытые пирожки-«брызгалки», которые стали кулинарным символом тех мест.
❓ Два лагеря: со швом или без шва?
Среди любителей «Посикунчиков» ведутся нешуточные споры: какой формы должен быть настоящий пирожок?
- Классические (треугольные). Считается, что старинный способ лепки — именно треугольником. Такой пирожок удобнее держать, и у него три хрустящих ребра, которые особенно вкусны.
- Круглые (как мини-чебуреки). Многие хозяйки лепят их полумесяцем. Это проще и быстрее. Принципиальной разницы нет, выбирайте ту форму, которая вам больше по душе.
🧐 Секрет «холодной воды» в фарше.
В рецепте указано добавлять в фарш именно холодную (ледяную) воду. Это не просто так. Жир, содержащийся в мясе, при соприкосновении с холодом не тает мгновенно, а остается в структуре. Во время жарки лед тает, создавая пар, который и разрыхляет мясные волокна. В результате фарш получается нежным, а не «паровым» комком. Некоторые повара даже заменяют воду колотым льдом из морозилки — эффект получается еще круче.
🧐 Не только с мясом.
Хотя классика — это, конечно, мясо, наши предки были людьми практичными. «Посикунчиками» могли называть любые маленькие жареные пирожки с сочной начинкой. Если мяса не было, их делали с грибами (мелко рубленными и обжаренными с луком) или с ливером. В постные дни начинку делали из капусты с яйцом, но обязательным условием оставалась сочность — начинку всегда «разбавляли» небольшим количеством бульона или воды.
❓ Почему они брызгаются и как есть их красиво.
Есть «Посикунчики» — целое искусство. Неопытный едок рискует обжечься и испачкать все вокруг. Существует негласное правило этикета для таких пирожков: первый укус должен быть очень осторожным и маленьким, лучше с краешка. После этого нужно слегка подуть в дырочку, чтобы выпустить пар, и выпить образовавшийся сок из самого пирожка. И только потом можно откусывать смело. В некоторых семьях этот ритуал называют «пить пирожок».
❓ Чем заменить соус?
Предложенный в рецепте соус из уксуса и горчицы — это классика жанра. Но «Посикунчики» прекрасно дружат и с другими добавками:
- Сметана с зеленью. Просто смешайте густую сметану с укропом и чесноком.
- Ткемали или кислый томатный соус. Кислота идеально уравновешивает жирность жареного пирожка.
- Кефир с зеленью. В Пермском крае можно встретить традицию макать горячие пирожки в холодный кефир, смешанный с рубленым луком. Звучит странно, но на деле — объедение.
❓ Можно ли их заморозить?
Да, и это огромный плюс рецепта. Можно налепить целую гору пирожков, разложить их на доске, присыпанной мукой, и отправить в морозилку. Когда они застынут, ссыпьте их в пакет. В любой момент вы сможете достать нужное количество и пожарить прямо замороженными, не размораживая. Просто положите их на сковороду и жарьте на медленном огне под крышкой чуть дольше обычного. Получается быстрый и вкусный ужин без лишних хлопот.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы маленькое ситечко хорошо держалось и не падало в миску, нужно в отверстие (ушко) вставить маленькую ложку. Проблема будет решена.
✔️ Удалить кусочек скорлупы, попавшей в миску при разбивании свежего яйца, будет легко, нужно смочить палец в холодной воде, прижать кусочек ко дну и вытащить.
✔️ Если миска без крышки, вместо полотенца, или плёнки придёт на помощь шапочка для душа. Очень удобно, плотно прилегает, хорошо видно, например, как поднимается тесто, можно использовать много раз.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.