Казалось бы, перловый суп знаком всем с детства, но стоит один раз запечь овощи и добавить в тарелку горячее чесночное масло - и вкус становится плотным, «ресторанным», с дымком и сладостью овощей. Рецепт простой, а эффект такой, будто вы варили бульон полдня.
КБЖУ на 100 г (примерно): 48 ккал, белки 1,5 г, жиры 1,6 г, углеводы 7,2 г.
Ингредиенты (на 4-5 порций)
Перловка - 120 г
Морковь - 150 г
Лук - 120 г
Сельдерей корень (или стебель) - 100 г
Перец сладкий - 150 г
Помидоры - 200 г (или 1 ст. л. томатной пасты)
Вода - 1,8 л
Лавровый лист - 1-2 шт, соль, перец
Чесночное масло:
Масло растительное - 20 г
Чеснок - 10 г (2-3 зубчика)
Зелень - 10 г
Приготовление
- Перловку промойте до прозрачной воды. Если есть время - замочите на 1 час, сварится быстрее.
- Овощи нарежьте крупно, разложите на противне, слегка посолите. Запекайте при 220°C 20-25 минут до румяных краёв.
- В кастрюле доведите воду до кипения, всыпьте перловку, варите 35-40 минут (после замачивания 25-30).
- Добавьте запечённые овощи и помидоры, лавровый лист, проварите ещё 8-10 минут, доведите соль и перец.
- Чеснок очень мелко порубите, смешайте с маслом и зеленью. В кастрюлю не лейте - добавляйте прямо в тарелку.
Лайфхаки и советы
- Для яркого вкуса запекайте овощи без лишнего масла, важна карамелизация.
- Хотите «погуще» - разомните пару ложек перловки в супе и верните обратно.
- Для постного умами добавьте при варке горсть сушёных грибов или соевый соус 1 ч. л.
- Чесночное масло не кипятите, иначе аромат станет резким и плоским.
Подача
Налейте суп в прогретую миску, сверху - чайную ложку чесночного масла и щепотку зелени. Очень хорошо работает долька лимона рядом.
Если рецепт пригодился - напишите в комментариях, какие овощи вы бы запекли в следующий раз, и сохраните пост, чтобы не искать его потом.