Здравствуйте, дорогие гурманы и любители чего-нибудь такого грузинского! Сациви - грузинское блюдо из курицы с густым ореховым соусом. Это блюдо мы очень рекомендуем и сами его пылко любим.
Берем:
- Курица (целая тушка) - 1 шт. (около 1,5-2 кг)
- Грецкие орехи (очищенные) - 400 г
- Чеснок - 6 зубчиков
- Лук репчатый - 2 шт.
- Шафран - по вкусу
- Уцхо-сунели по вкусу
- Кинза сушеная - по вкусу
- Перец красный жгучий - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Сливочное масло – 1 ст. ложка для тушения лука
- Кинза свежая для подачи
Делаем:
1. Промываем курицу под проточной водой. Кладем курицу в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Имеем виду, что в будущем нам понадобится 800-900 мл бульона.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания обязательно снимаем пену шумовкой. Варим курицу около 1,5 часов на медленном огне до полной готовности. Солим бульон по вкусу.
2. Готовую курицу вынимаем и оставляем остывать. Затем отделяем мясо от костей и нарезаем его кусочками среднего размера. Сам бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.
3. Перебираем грецкие орехи, удаляя перегородки и испорченные ядра. Измельчаем орехи вместе с зубчиками чеснока.
4. Нарезаем луковицы. Разогреваем сковороду, кладем столовую ложку сливочного масла и добавляем лук. Томим его на среднем огне 5–7 минут, не допуская зажаривания. Затем вливаем примерно 100-150 мл куриного бульона и тушим еще 5 минут до полной мягкости лука.
5. Убавляем огонь до минимума. Перекладываем в сковороду орехово-чесночную пасту. Следом добавляем сухие специи: уцхо-сунели, шафран, сушеную кинзу и немного жгучего красного перца. Солим.
6. Подогреваем бульон до горячего состояния. Нам потребуется около 700 мл бульона, но вы можете регулировать его количество. Тщательно перемешиваем массу и начинаем постепенно вливать горячий куриный бульон. Постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комочков. Как только соус закипит, сразу снимаем сковороду с огня. В процессе варки соус будет заметно густеть за счет молотых орехов, а при остывании станет еще плотнее.
7. Соединяем кусочки курицы с соусом. Удобнее выложить мясо в глубокую миску или тарелку, в которой будете подавать блюдо, и залить горячим ореховым соусом. Даем сациви полностью остыть при комнатной температуре, после чего убираем в холодильник минимум на 2-3 часа.
Перед подачей посыпаем сациви свежей нарезанной кинзой.
Приятного аппетита.