Орех пекан — родственник грецкого, но он мягче, маслянистее и лишен характерной для грецкого горчинки. Вкус пекана напоминает шоколад с карамельными и ванильными нотками, особенно если его слегка обжарить. Почему стоит добавить пекан в рацион?
Это не просто вкусная добавка, а концентрат пользы. Пекан богат полезными жирами (в основном мононенасыщенными), которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина. В нем много марганца и меди — микроэлементов, важных для обмена веществ и работы нервной системы, а также витамина Е — мощного антиоксиданта. Также в орехе присутствует цинк, фосфор, магний, калий, железо, кальций и селен.
Важно знать о норме употребления: при всей пользе пекан очень калориен — около 690 килокалорий на 100 граммов. Поэтому диетологи рекомендуют придерживаться нормы. Взрослым можно съедать 30 граммов в день (примерно пять-восемь штук). Этого достаточно для получения полезных веществ без вреда для фигуры. Детей знакомить с орехами можно с трех-четырех лет (при отсутствии аллергии), начиная с одного-двумя измельченных орехов в день, добавляя их в каши или десерты. Лучшее время для орехов — первая половина дня, чтобы калории успели израсходоваться.
А теперь — способы подружиться с этим орехом на кухне, ведь благодаря своему уникальному вкусу он отлично сочетается с другими продуктами.
1. Кофе с корицей и орехом пекан
Вам потребуется: 150 граммов кофе в зернах, 50 граммов пекана. Поджарьте пекан в духовке при 160 градусах 8–15 минут до потемнения. Дайте остыть и смешайте с кофейными зернами. Измельчите в кофемолке (помол — под ваш способ заваривания). Заваривайте как обычный кофе, но дайте настояться на две-три минуты дольше. В готовый напиток добавьте немного корицы.
2. Салат с сыром и пеканом
Такой салат с болгарским перцем, сыром и орехом пекан получается очень сочным и хрустящим. Нарежьте два сладких перца соломкой, покрошите 150 граммов феты кубиками и порубите пучок петрушки или кинзы. Также добавьте 70 граммов орехов пекан. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли, перца и немного молотой паприки. Смешайте все ингредиенты в миске, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
3. Классическое печенье с орехом пекан
Очень вкусное печенье выходного дня: рассыпчатое, с целым орешком в центре. Ингредиенты: один стакан пекана, 1,25 стакана муки, 0,75 стакана сахарной пудры, 120 граммов масла, яйцо, ваниль, соль, разрыхлитель. Измельчите большую часть орехов с двумя ложками пудры в крошку. Взбейте масло с оставшейся пудрой и ванилью, добавьте желток. Смешайте с мукой, разрыхлителем и ореховой крошкой в рассыпчатое тесто. Раскатайте, вырежьте кружочки, выложите на противень. Смажьте взбитым белком, сверху прижмите по половинке ореха и снова смажьте белком. Выпекайте при 160 градусах 15–20 минут.
4. Рис с орехом пекан
Уникальный гарнир, который подойдет ко всему. Обжарьте один стакан длиннозерного риса в столовой ложке сливочного масла до прозрачности, затем залейте двумя стаканами воды или бульона, посолите и варите под крышкой до готовности. Отдельно на сухой сковороде слегка подрумяньте горсть рубленых орехов пекан. Смешайте готовый рассыпчатый рис с орехами, добавьте свежемолотый черный перец и измельченную зелень петрушки по вкусу.
5. Карамелизированный пекан с кленовым сиропом
Вам потребуется: 200 граммов пекана, 80 миллилитров кленового сиропа, щепотка морской соли, щепотка корицы (по желанию). На сухой сковороде с антипригарным покрытием слегка прогрейте орехи две-три минуты, помешивая. Влейте кленовый сироп, добавьте соль и корицу. Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, пока сироп не загустеет и не покроет каждый орешек блестящей карамелью (около пяти-семи минут). Следите, чтобы не пригорело. Выложите орехи на пергамент, дайте им полностью остыть. Храните в герметичной банке. Такая ореховая крошка превратит любое блюдо в десерт: посыпайте ею кашу, оладьи, мороженое или просто подавайте к кофе.
6. Быстрые кексы с финиками и орехом пекан
Простые кексы, которые спасут, если нужно быстро приготовить что-то к чаю. Ингредиенты: 250 граммов муки, 200 граммов фиников, 50 граммов пекана, 100 граммов сахарной пудры, три яйца, 125 миллилитров растительного масла, 100 миллилитров теплой воды, разрыхлитель. Финики мелко нарежьте, орехи порубите. Смешайте в миске муку, пудру, финики и орехи. В другой посуде взбейте яйца с маслом. Влейте жидкую смесь в сухую посуду, добавьте теплую воду и перемешайте до соединения. Разложите по формочкам на 2/3 объема и выпекайте при 180 градусах около 20 минут.
7. Пирог с пеканом
Смешайте в одной миске три яйца, стакан сахара, стакан кукурузного сиропа (или патоки), 100 граммов растопленного сливочного масла, щепотку соли и 300 граммов орехов пекан, вылейте эту начинку в готовую магазинную основу для песочного пирога и выпекайте около 50 минут при 180 градусах, пока начинка не схватится, а орехи не станут ароматными.