Дарите девушкам... грибы

Как известно, 8 марта бразды правления на кухне берут в свои руки представители сильного пола. И сегодня для них предлагаю несколько несложных в приготовлении блюд из такого доступного продукта, как... грибы. У нас 'пятиминутка' Маринованные шампиньоны готовятся быстро, также быстро подаются на стол и могут быть как самостоятельной закуской, так ингредиентом разных салатов. БЕРЁМ * шампиньоны (средние или маленькие) — 500 г * чеснок — 6 зубчиков * укроп — 5 веточек * лавровый лист — 2 шт. * чёрный перец и семена кориандра — по 1 ч. л. горошин * растительное масло — 5 ст. л. * уксус (9%) — 2,5 ст. л. * сахар и соль — по 1 ст. л. без горки ДЕЛАЕМ Шампиньоны промываем и обновляем срез у ножек. Зубчики чеснока разрезаем на 3-4 части. В кастрюлю вливаем воду, растительное масло и уксус. Веточки укропа нарезаем крупно и отправляем в кастрюлю вместе с солью, сахаром и специями. Добавляем чеснок и лавровый лист. Отправляем в кастрюлю шампиньоны и нагреваем на среднем огне. Воды добавляем немного: жидкость в процессе выделится из грибов. Нагреваем до кипения, периодически помешивая. Варим после закипания, помешивая, 5 минут. Грибы, укроп и чеснок перекладываем из кастрюли в банку, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 2,5 часа. Такие грибы можно хранить в холодильнике неделю. Суп-пюре с шампиньонами БЕРЁМ * шампиньоны — 500 г * луковица — 1 шт. * картофель — 2 средних шт. * сливки (20-33%) — 300 мл * куриный бульон, специи — по вкусу ДЕЛАЕМ Картофель очищаем, нарезаем небольшими кусочками и варим в подсоленной воде до готовности. Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем нарезанные шампиньоны. Готовим без лишнего масла, пока не выпарится жидкость. Слегка подрумяниваем. Картофель, грибы и лук измельчаем в блендере, вливаем сливки и бульон. При желании ещё раз пробиваем массу. Солим, перчим, переливаем в кастрюлю и доводим на медленном огне до кипения. При подаче в тарелку можно добавить тёртый сыр, сухарики, сладкий перец или свежую зелень. Плов от Мадины Национальная кухня — это не просто еда, а живой культурный код и инструмент народной дипломатии. В продолжении Года кулинарного единства, стартовавшего в нашей постоянной рубрике 'Всегда готовь!', сегодня мы познакомимся с особенностями таджикской кухни. И сделаем это на примере её, пожалуй, самого известного блюда — плова. Классическим и аутентичным рецептом его приготовления с читателями 'Липецкой газеты' поделились супруги Фарход и Мадина Джураевы. Об их дружной семье, в которой 10 детей, корреспонденты 'ЛГ' подробно рассказали в номере, вышедшем 18 февраля. В село Каликино Добровского округа Джураевы переехали 10 лет назад, но продолжают придерживаться кулинарных традиций предков. — У плова есть десятки разновидностей, но таджикский вариант особенно ароматный и насыщенный, — говорит Мадина Джураева. — Он должен быть рассыпчатым, а главный секрет — в неторопливости и хорошем настроении, с которым готовится это блюдо. Важно также правильное сочетание риса, моркови и мяса в казане, где продукты томятся на медленном огне. БЕРЁМ * рис (лучше сорт 'Девзира' или другой среднезернистый) — 1 кг * мясо (баранина, телятина) — 1 кг * морковь — 500 г (нарезаем соломкой) * лук — 2 крупные луковицы (нарезаем полукольцами) * растительное масло — 150 мл * чеснок — 2 головки (очищенные, но целые) * зира (кумин) — 1 ст. л. * барбарис — 1 ч. л. * соль, перец — по вкусу ДЕЛАЕМ Сначала готовим зирвак — основу для плова. В казане разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки. Добавьте морковь, зиру, барбарис, соль и перец. Тушите 20 — 25 минут на среднем огне, пока морковь не станет мягкой. В конце добавьте целые головки чеснока. Рис тщательно промываем, аккуратно выкладываем в казан на зирвак ровным слоем. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5 — 2 см. Доводим до кипения. Когда вода почти выкипит, собираем рис горкой к центру, делаем в нём отверстия для выхода пара. Уменьшаем огонь до минимума, плотно накрываем казан крышкой и томим плов 30 — 40 минут. Готовый плов аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы зирвак равномерно распределился. Выкладываем на большое блюдо, сверху раскладываем мясо и чеснок. На посошок Рюмашка с 'Николашкой' Достойным завершением праздничного вечера станет дижестив в виде рюмки конька с по-настоящему царской закуской. Считается, что её придумал Николай I, который, однажды попробовав французский коньяк, нашёл его весьма крепким. Под рукой у императора оказалась лишь долька лимона, которой он и закусил напиток. Лимон смягчил крепость коньяка, и император начал использовать этот способ постоянно. По другой версии 'Николашка' появилась в дворцовой кухне Николая II. Якобы именно там выяснили, что букет коньяка лучше всего оттеняется лимоном, посыпанным сахарной пудрой и кофе. Подробный рецепт легендарной холодной закуски описан в одной из книг автора 'Дозоров', писателя-фантаста Сергея Лукьяненко: '...он принялся готовить закуску. Истолок в кофейной мельничке сахар до состояния лёгкой пудры, высыпал в блюдце. Бросил в мельницу десяток кофейных зёрен и превратил их в пыль, негодную даже для 'эспрессо'. Смешал с сахаром. Сполоснул под краном и обдал кипятком лимон, нарезал тонкими кругами, посыпал сахарно-кофейной пудрой. Некоторые эстеты рекомендовали добавить к гармонии кисло-сладко-горького вкуса ещё и солёную ноту — крошечной щепоткой соли или маленькой порцией икры. Но это Мартину всегда казалось излишеством и чревоугодием'. Будем здоровы и приятного аппетита!