Спрос на сыры с плесенью в России по итогам 2025 года увеличился на 6% по сравнению с 2024 годом. В стране было продано 7,3 млн кг такой продукции, сообщили в Центре развития перспективных технологий (ЦРПТ), оператора системы «Честный знак». В Москве, согласно статистике, на каждую тысячу потребителей приходится почти 130 кг сыра в год, в Санкт-Петербурге еще больше — свыше 134 кг.
Самыми популярными стали сорта сыра с белой плесенью — бри и камамбер. Россияне раскупили 870 и 405 тонн этих сортов, соответственно. Продажи самого популярного сыра с голубой плесенью — GrandBlu — достигли 355 тонн.
Собственное производство сыров с плесенью существовало и в СССР, однако до 2014 года оно было незначительным: цех по производству таких сыров должен располагаться на отдельной от производства обычных сыров промплощадке. В 2015 году, после прекращения импорта сыров из стран Европы, отрасль начала бурно развиваться, хотя все еще зависит от импортных заквасок.
К началу 2020-х годов сыры с плесенью стали одним из наиболее востребованных продуктов импортозамещения. Их изготовление наладили даже в таком регионе, как Ямало-Ненецкий национальный округ. С 2019 по 2023 год производство сыров с плесенью в России выросло на 75%, до 11 тыс. тонн.