Я люблю такие пироги за одну вещь - снаружи хрупкая, рассыпчатая корочка, а внутри сочная мясная начинка, которая не течёт и не делает тесто мокрым. Это тот самый “домашний комфорт”, когда на кухне пахнет тёплым маслом и перцем, и все вдруг становятся голодными. Делюсь мини-рецептом с понятными шагами и нюансами.
КБЖУ на 100 г (примерно, зависит от жирности мяса и масла):
Ккал 290
Белки 11 г
Жиры 19 г
Углеводы 18 г
Рецепт
Ингредиенты (форма 20-22 см):
Мука 300 г
Сливочное масло 150 г (холодное)
Яйцо 1 шт
Сметана 2 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Фарш (говядина + свинина) 450 г
Лук 200 г
Чеснок 1-2 зубчика
Бульон или вода 60-80 мл
Соль, перец по вкусу
Паприка 1 ч. л.
По желанию - зелень 10 г
Приготовление:
- Масло порубите с мукой и солью в крошку, добавьте яйцо и сметану, быстро соберите тесто. Уберите в холодильник на 20 минут.
- Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, специями, чесноком. Влейте бульон, чтобы начинка стала сочной.
- Разделите тесто 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте, уложите в форму, сделайте бортики 3-4 см.
- Выложите начинку, слегка утрамбуйте. Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте 2-3 небольших отверстия сверху.
- Выпекайте 45-55 минут при 180°C, средний уровень. Дайте пирогу постоять 15 минут, так сок внутри “успокоится”.
Лайфхаки и советы
- Холодное масло и быстрые руки - главный секрет рассыпчатости.
- Чтобы низ не размок, присыпьте тесто 1 ст. л. сухарей или манки перед начинкой.
- Для красивой подачи смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом, но только если это подходит вашему стилю блюда.
- Если мясо постное, добавьте 1 ст. л. сливочного масла кусочками прямо в начинку.
Подача: нарежьте на толстые ломти, рядом поставьте миску с солёными огурчиками или лёгким салатом из капусты - получится идеально по балансу.
Если любите такие “надежные” пироги, напишите в комментариях, какое мясо вы берёте для начинки, и хотите ли вариант с грибами или с картофелем - продолжу серию.