☕️ Decaf в кофейне: недооценённый инструмент роста продаж
В большинстве кофеен Decaf присутствует «для галочки». Он есть в меню, но продаётся редко. Часто это несколько чашек в неделю. Но если посмотреть на кофейни Европы, картина другая. Там Decaf становится полноценной частью кофейного меню, а в некоторых заведениях на него приходится 10–15% всех напитков.
Почему так происходит?
Дело не только в самом кофе.
Дело в правильной системе работы с Decaf.
Почему Decaf становится трендом
За последние годы качество Decaf сильно выросло.
Современные методы декофеинизации:
• Swiss Water
• Sugar Cane
• Mountain Water
позволяют сохранить чистый вкус кофе.
Decaf больше не воспринимается как «плохой кофе».
Это просто кофе без кофеина.
Кому нужен Decaf
На самом деле аудитория Decaf гораздо шире, чем кажется.
Это:
• гости, чувствительные к кофеину
• беременные
• люди, которые ограничивают кофеин
• гости, которые уже выпили несколько чашек
• гости, которые хотят кофе вечером
И именно последний сценарий становится самым важным.
Европейская идея: Evening Coffee
Во многих кофейнях Европы Decaf продают не как «без кофеина».
Его продают как:
Evening Coffee
или
After Dinner Coffee
То есть это вечерний кофе, который можно пить без риска для сна.
Контекст меняется:
❌ кофе без кофеина
✅ кофе, который можно пить вечером
И продажи начинают расти.
Как правильно организовать станцию
Очень важный момент — видимость Decaf.
Лучше всего работает конфигурация станции:
3 кофемолки + одна кофемашина
1️⃣ Кофемолка Decaf
Она должна стоять ближе всего к гостю, чтобы её было видно.
Подпись на кофемолке:
DECAF
Evening coffee
Когда гость видит это на баре, он начинает спрашивать.
2️⃣ Кофемолка под кофе для молочных напитков
Отдельный профиль для:
• капучино
• латте
• флэт уайт
Это основа продаж большинства кофеен.
3️⃣ Кофемолка под яркий чёрный кофе
Отдельный профиль для:
• эспрессо
• американо
• сложных фруктовых лотов
Это усиливает кофейную карту и делает вкус более разнообразным.
Что получает кофейня
Такая станция превращается в полноценную кофейную систему:
☕️ Decaf
🥛 кофе для молочных напитков
🍊 яркий чёрный кофе
Это даёт:
✔️ расширение аудитории
✔️ больше сценариев заказа
✔️ возможность второго напитка
✔️ рост среднего чека
Как это работает у нас в кофебаре
Эту концепцию мы уже реализовали в кофебаре «Территория Кофе».
На станции у нас работает 5 кофемолок, и одна из них полностью выделена под Decaf.
Мы используем её только для безкофеинового кофе.
Практика показывает интересную цифру:
☕️ бункер этой кофемолки мы заполняем примерно раз в три дня
Это означает, что в среднем мы готовим около 20 напитков на Decaf каждый день.
Для многих кофеен это неожиданная цифра, потому что Decaf часто считают редким заказом.
Но когда он виден на станции и правильно представлен, он начинает стабильно продаваться.
☕️ Попробовать такую кофейную станцию можно у нас в шоуруме и кофебаре.
📍 Москва
ул. Правды 17/19
магазин и кофебар «Территория Кофе»
