Свиные отбивные с сидром и дижонской горчицей, запечённым бататом и яблоками

Свиные отбивные с сидром и дижонской горчицей, запечённым бататом и яблоками

Автор: Curtis Stone

✅ Свиные отбивные

Свиные корейки (без кости) — 4 шт. (~800 г), толщиной 2,5 см

Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.)

Яблочный сидр или сок — 240 мл (1 стакан)

Горчица дижонская — 15 мл (1 ст. л.)

Сливочное масло несолёное — 30 г

Соль кошерная — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

✅ Овощи и яблоки

Батат (с красной кожурой) — 450 г, очищен, разрезан вдоль пополам, затем на кусочки 5 см

Яблоки (Pink Lady или Fuji) — 2 шт. (~300 г), без сердцевины, нарезаны на 8 долек

Фенхель — 1 крупная головка (~300 г), обрезана, разрезана на 8 долек

Розмарин — 2 веточки, нарезан на кусочки 2,5 см

Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.)

Соль кошерная — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

✅ Запечённые овощи и яблоки

1. Разогрейте духовку до 230 °C. Поставьте большой противень с бортиками в духовку для прогрева.

2. В миске смешайте батат, яблоки, фенхель и розмарин с оливковым маслом. Посолите и поперчите.

3. Аккуратно выньте горячий противень из духовки, выложите овощи и яблоки в один слой.

4. Запекайте 15 минут, перевернув в середине, пока батат не станет мягким, а края — карамелизированными.

✅ Свиные отбивные

5. За 15 минут до готовки достаньте свинину из холодильника, приправьте солью и перцем.

6. В тяжёлой сковороде разогрейте оливковое масло на средне-высоком огне.

7. Обжарьте отбивные по 5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка и внутренняя температура не достигнет 63 °C.

8. Переложите на тарелку, дайте отдохнуть 5 минут.

✅ Соус

9. Слейте из сковороды всё масло, оставив 5 мл и подрумяненные кусочки.

10. На среднем огне влейте яблочный сидр, доведите до кипения, соскребая со дна ароматные остатки.

11. Добавьте дижонскую горчицу, уварите 2 минуты до лёгкого загустения.

12. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, взбейте до эмульсии. Приправьте солью и перцем.

#рецептыPK_горячее

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel