Привет, мои дорогие читатели!
С вами снова Ирина, ваш гид в мире вкусной и домашней кухни. Сегодня на канале «Всё о кухне» у нас особая тема. Мы поговорим о таком доступном, но несправедливо обойденном вниманием продукте, как сердце.
Знаю-знаю, многие хозяйки проходят мимо прилавка с субпродуктами, потому что не знают, с какой стороны к ним подступиться. А зря! Сердце — это чистейший белок, настоящий мускул, который при правильном подходе получается невероятно нежным и вкусным. Сегодня я покажу вам три моих коронных рецепта: жаркое по-домашнему для сытного ужина, пикантные сердечки на гриле для пикника и нежнейшее тушеное сердце в сливочном соусе для романтического вечера.
Поехали! Надевайте фартуки.
Совет: как подготовить сердце
Прежде чем мы начнем готовить, запомните главное правило. Чтобы блюдо получилось мягким:
1. Обязательно срежьте лишний жир и жесткие сосуды (трубочки).
2. Обязательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
3. Говяжье сердце я советую замочить в холодной воде на 2 часа, а лучше — замариновать.
А теперь к рецептам!
1. Домашнее жаркое с куриными сердечками (На скорую руку)
Это блюдо — палочка-выручалочка, когда муж пришел с работы голодный, а дети просят чего-то сытного. Готовится быстро, из простых продуктов, а по вкусу напоминает поджарку из детства.
Вам понадобится:
· Куриные сердечки — 700 г
· Картофель — 5-6 средних клубней
· Лук репчатый — 2 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Чеснок — 2 зубчика
· Соль, перец, паприка — по вкусу
· Растительное масло для жарки.
· Зелень (укроп, петрушка).
Приготовление:
1. Подготовка: Куриные сердечки разрезаю вдоль пополам, чтобы они точно прожарились, промываю и обсушиваю. Лук шинкую полукольцами, морковь тру на крупной терке.
2. Обжарка: В глубокой сковороде (или казане) разогреваю масло. Первым делом отправляю туда лук с морковью. Как только они станут золотистыми, высыпаю сердечки.
3. Секрет: Жарю сердечки на сильном огне, постоянно помешивая. Нам нужно, чтобы они «схватились» корочкой и остались сочными внутри. Минут 5-7.
4. Картофель: Добавляю в сковороду нарезанный брусочками картофель. Солю, перчу, посыпаю сладкой паприкой для цвета. Перемешиваю.
5. Томление: Убавляю огонь, накрываю крышкой и тушу все вместе до готовности картофеля (около 20-25 минут). В самом конце добавляю мелко рубленый чеснок и зелень, выключаю газ и даю настояться под крышкой еще 10 минут.
Подаю со сметаной и хрустящими солеными огурчиками. Пальчики оближешь!
2. Пикантные говяжьи сердечки на гриле (Для шашлычка на даче)
Мой муж долго не верил, что можно сделать шашлык из сердца. А теперь просит только его! Сердце на гриле получается упругим, но при этом легко жуется, с дымком и очень насыщенным вкусом.
Вам понадобится:
· Говяжье сердце — 1 кг (очищенное)
· Лук репчатый — 3-4 шт.
· Соевый соус — 4 ст. ложки
· Уксус бальзамический (или винный) — 1 ст. ложка
· Горчица зернистая — 1 ст. ложка
· Масло оливковое — 2 ст. ложки
· Смесь перцев, кориандр молотый.
Приготовление:
1. Нарезка: Очищенное говяжье сердце нарезаю поперек волокон на кусочки толщиной 1,5-2 см. Это важно!
2. Маринад: В миске смешиваю соевый соус, масло, уксус, горчицу и специи. Соль не добавляю — соевый соус соленый сам по себе.
3. Маринование: Заливаю мясо маринадом, добавляю лук, нарезанный толстыми кольцами (я его потом тоже нанизываю на шампуры). Все хорошенько перемешиваю руками, как бы массируя сердечки. Оставляю на 2-3 часа (можно и на ночь в холодильнике).
4. Жарка: Нанизываю сердечки на шампуры, чередуя с луком. Жарю над раскаленными углями (или на решетке гриля) примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Важно не пересушить!
Подаю с овощами гриль и лавашом. Под бокал красного вина — это просто песня!
3. Тушеное говяжье сердце в сливочно-грибном соусе (Нежность в каждой ложке)
А этот рецепт я готовлю, когда хочется побаловать себя и мужа чем-то изысканным, но без лишних заморочек. Сердце, тушеное долгим томлением, тает во рту. Идеально подходит к картофельному пюре или пасте.
Вам понадобится:
· Говяжье сердце — 800 г
· Шампиньоны (или лесные грибы) — 300 г
· Лук репчатый — 2 шт.
· Сливки 20% — 300 мл
· Сливочное масло — 50 г
· Мука — 1 ст. ложка (для густоты)
· Соль, перец, мускатный орех (щепотка)
· Вода или бульон — 1 стакан
Приготовление:
1. Томление: Говяжье сердце режу некрупными кубиками. В глубоком сотейнике на сливочном масле обжариваю лук до прозрачности, добавляю сердце и обжариваю до легкого изменения цвета. Заливаю стаканом горячей воды, накрываю крышкой и оставляю томиться на маленьком огне минимум 1 час (а лучше 1,5), пока мясо не станет мягким.
2. Грибы: Пока сердце тушится, на отдельной сковороде обжариваю грибы с луком (если остался) до выпаривания жидкости. В конце солю и перчу.
3. Соус: В стакане развожу муку сливками, чтобы не было комочков. Когда сердце станет мягким, выливаю сливки в сотейник. Туда же отправляю жареные грибы.
4. Финал: Добавляю щепотку мускатного ореха. Перемешиваю и прогреваю все вместе на медленном огне минут 10, пока соус слегка не загустеет. Выключаю и даю постоять.
Подаю с пюре, посыпав свежей зеленью. Это блюдо сразу улетает, проверено!
Мои хорошие, не бойтесь экспериментировать с субпродуктами. Сердце — это бюджетно, полезно и очень вкусно. Готовьте с любовью, и у вас все получится!
Подписывайтесь на мой канал «Всё о кухне», ставьте лайки и пишите в комментариях, какие рецепты из сердца любите вы.