Это блюдо — универсальный кулинарный хит: оно считается горячей закуской, но легко превращается в полноценное основное блюдо, особенно если подать с салатом и бокалом чего-нибудь итальянского.
Рецепт адаптирован автором в Бремене — городе, где солнце часто в отпуске, а баклажаны греются только в духовке. Тем не менее эта сочная, ароматная запеканка каждый раз возвращает нас в Италию — пусть даже только благодаря воображению и запаху базилика на кухне.
Ингредиенты:
Баклажаны (большие, желательно сицилийские) — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 2–3 ст. ложки
Томаты кусочками — 1 банка (400 мл) или 4–5 свежих, очень спелых
Моцарелла (желательно сухая, не в рассоле) — 150–200 г
Пармиджано Реджано — около 100 г
Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный — по вкусу
Майоран — щепотка
Песто из черемши — 1 ч. ложка (опционально, но круто!)
Свежий базилик — для украшения
А также: дети на подхвате, музыка на фоне и хорошее настроение (даже если за окном дождь).
Основные этапы приготовления:
- Подготовка баклажанов (лучше с вечера):
Порезать баклажаны тонкими слайсами, обильно посолить, выложить слоями и прижать чем-то тяжёлым. Оставить на ночь, чтобы избавиться от горечи и лишней влаги. Если времени нет — 1–2 часа тоже подойдут. - Приготовление компонентов:
Обжарить слайсы баклажана на гриле или сковородке с оливковым маслом до лёгкой золотистости.
Для соуса: обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту и томаты кусочками, песто, соль, перец, майоран. Тушить ~10–15 минут.
Моцареллу нарезать кубиками, пармезан натереть с вдохновением.
- Сборка:
В форму для запекания выкладываем слоями:
баклажаны
соус
моцареллу
немного пармезана
Повторить, пока ингредиенты не закончатся (или дети не разнесут кухню). Верхний слой — сыр.
- Запекание:
В разогретую духовку (180 °C) примерно на 30 минут. Сыр должен расплавиться и стать золотистым, а ароматы — собрать всю семью на кухне без звонка к ужину. - Подача:
Украсить свежим базиликом и чуть-чуть поперчить сверху. Отлично идёт с салатом и мечтами о Тоскане.
Не забываем о том, что на сетевом ресурсе food.mediiia вас ждёт множество интересных и вкусных рецептов!