Помню, как впервые попробовала пряную скумбрию у свекрови. Тогда я еще работала в ресторане, и мне казалось, что такую рыбку можно купить только в хороших магазинах за приличные деньги. Как же я удивилась, узнав, что это домашняя заготовка! С тех пор прошло много лет, и теперь я сама готовлю скумбрию пряного посола минимум раз в две недели.
Почему домашняя - лучше магазинной
За годы работы с продуктами я поняла простую истину: домашнее всегда выигрывает.
В магазинной рыбе часто слишком много соли, или специи выбраны не те. А дома я точно знаю, что в банке - свежая рыба и качественные приправы.
Никаких консервантов, красителей и прочей химии.
Мой проверенный рецепт
Беру 2-3 свежемороженые скумбрии среднего размера.
Размораживаю не до конца - так удобнее резать.
Очищаю от внутренностей, голову обязательно отрезаю. Режу на кусочки толщиной 3-4 см.
Для рассола
На литр воды добавляю:
- 3 столовые ложки соли с верхом
- 2 столовые ложки сахара
- 10 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 3 лавровых листа
- Щепотку кориандра
Рассол кипячу 3-4 минуты, чтобы специи отдали аромат.
Даю полностью остыть - это важно! Горячим заливать нельзя, рыба сварится.
За годы готовки я выработала несколько правил.
Первое - рыба должна быть полностью покрыта рассолом, иначе верхние кусочки получатся суховатыми.
Второе - не спешите пробовать раньше времени. Через сутки рыба еще недосолена, нужно выдержать полных 48 часов.
И еще момент про специи.
Однажды я переборщила с кориандром - получилось слишком резко. Теперь добавляю его совсем чуть-чуть, на кончике ножа.
Скумбрия пряного посола стала для нашей семьи любимой закуской.
Муж берет ее на работу с отварной картошкой, внуки просят к макаронам. Я же частенько просто нарезаю тонкими ломтиками и подаю с черным хлебом. Попробуйте приготовить сами - не пожалеете. Это просто, недорого и очень вкусно!
