Свекла - овощ полезный, но готовить ее долго. Обычная варка занимает от 40 минут до двух часов. Однако есть способ ускорить процесс в разы, сохранив сочность, яркий цвет и витамины. Секрет прост: правильная добавка в воду и верный метод приготовления, пишет kamchatkamedia.ru.
Главный трюк - одна столовая ложка уксуса или лимонного сока на литр воды. Кислая среда "запечатывает" пигменты свеклы, поэтому она не бледнеет и не вываривается. При этом мякоть остается нежной, а польза - максимальной.
Самый быстрый вариант - микроволновка. Вымытый корнеплод кладут в пакет с зип-застежкой, делают пару проколов для выхода пара и отправляют в печь на максимальную мощность. Всего 7 минут - и свекла готова. После сигнала ее оставляют в закрытой микроволновке еще на 10–15 минут: так она "доходит" равномерно. Затем пакет опускают в холодную воду - кожица снимается легко, а мякоть остается сочной.
Если микроволновки нет, подойдет кастрюля. Свеклу заливают холодной водой, добавляют ту самую ложку уксуса на литр, доводят до кипения и варят на среднем огне 25–30 минут. Затем горячую воду сливают, а корнеплод заливают ледяной. Перепад температур останавливает варку, сохраняя витамины и упругую текстуру.
Мультиварка предлагает режим "На пару": свеклу кладут на решетку, в чашу наливают воду, закрывают крышку. Время - от 40 минут, зато результат стабильный. Духовка - вариант для тех, кто ценит насыщенный вкус: свеклу заворачивают в фольгу с каплей масла и запекают при 180 градусах около 30 минут.
Почему метод с кислой добавкой работает? Уксус или лимонный сок стабилизируют антоцианы - природные пигменты, отвечающие за бордовый цвет. Без них свекла сереет и теряет аппетитный вид. Кроме того, кислота слегка размягчает волокна, сокращая время варки.
Практические советы:
- Не солите воду при варке: соль вытягивает сок, свекла становится суховатой.
- Не срезайте корешки и хвостик полностью - так меньше полезных веществ уходит в отвар.
- После приготовления дайте корнеплоду "отдохнуть" в холодной воде: так он легче чистится.
Этот способ - находка для занятых хозяек. Всего 7 минут в микроволновке, ложка уксуса на литр - и свекла для винегрета, селедки под шубой или борща готова. При этом она остается сладкой, мягкой и яркой, как будто только с грядки.
Итог: чтобы сварить свеклу быстро и без потерь, не нужны сложные устройства. Достаточно знать маленький секрет с кислой средой и выбрать подходящий метод. Попробуйте - и обычная варка превратится в пятиминутное дело с ресторанным результатом.
Ранее мы писали, 2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные - неожиданный лайфхак от лучших шеф-поваров и Подруга из Беларуси научила правильно варить картофель: всю жизнь делала не так и не знала столько тонкостей
Читайте также: