Медово-горчичный маринад, золотистая корочка и ни капли сожаления — делюсь рецептом который работает всегда.
Знаете это выражение лица у мужа, когда из духовки начинает пахнуть курицей с корочкой? Он заходит на кухню с видом "просто мимо проходил", нюхает воздух и вдруг резко вспоминает что всегда мечтал помочь накрыть на стол. Удивительное совпадение. Каждый раз.
Этот рецепт у меня отточен до автоматизма. Медово-горчичный маринад, правильная температура — и курица выходит из духовки такой, что фотографируешь её раньше чем успеваешь позвать всех к столу. Корочка хрустит, мясо сочное, и никаких кулинарных подвигов — всё проще чем кажется.
Мужчины делятся на два типа: те кто говорит "я бы тоже так смог" глядя на готовую курицу, и те кто молча берёт добавку. Оба типа одинаково милы. Особенно второй.
Что понадобится
Готовим — по шагам
1:Подготавливаем курицу.
Курицу мою, обсушиваю бумажными полотенцами — это важно! Влажная кожа не даст той самой хрустящей корочки, которая нам нужна. Внутрь кладу половинку лимона и пару зубчиков чеснока — они дадут аромат изнутри. Снаружи курицу натираю солью и перцем — не жалея.
2:Готовим маринад — наш главный секрет.
Смешиваю мёд, горчицу, масло, паприку и выдавливаю оставшийся чеснок через пресс. Перемешиваю до однородности. Запах уже на этом этапе такой, что муж заглядывает на кухню. Говорю ему что пока смотреть не на что — пусть идёт. Маринад полностью обмазываю курицу со всех сторон, не забывая про крылышки и под кожей на грудке — туда пальцем аккуратно.
3:Даём промариноваться.
Если есть время — оставляю курицу в маринаде на час в холодильнике. Если времени нет — хотя бы 20 минут. За это время можно спокойно выпить чай, полистать телефон и сделать вид что готовка это очень сложный и трудоёмкий процесс. Пусть ценят.
4:Отправляем в духовку.
Духовку разогреваю до 200 градусов. Курицу кладу в форму для запекания спинкой вниз. Первые 30 минут — при 200 градусах, это даёт корочку. Потом убавляю до 180 и запекаю ещё 50–60 минут в зависимости от размера курицы. Главное правило — не открывать духовку лишний раз, иначе температура падает и корочка не получится.
5:Проверяем готовность.
Протыкаю курицу ножом в самом толстом месте — бедре. Если сок вытекает прозрачный — готова. Если розовый — ещё 10–15 минут. За последние 10 минут можно смазать курицу остатками маринада — корочка станет ещё более золотистой и блестящей. Вот тут муж обычно уже стоит у духовки с видом знатока.
Секрет хрустящей корочки
Два правила которые меняют всё: первое — курица должна быть сухой перед маринадом, промокните её полотенцем. Второе — мёд в маринаде карамелизуется при высокой температуре и даёт ту самую золотистую хрустящую корочку. Без мёда так не получится. Горчица при этом не даёт сладости — она уходит в аромат и добавляет пикантность. Вот и весь секрет!
Курица в духовке — это единственный случай когда муж сам идёт на кухню. Пользуйтесь моментом — просите вынести мусор пока он в хорошем настроении.
Как подаю:
Даю курице отдохнуть 10 минут после духовки — это важно, сок внутри распределится и мясо будет сочнее. Потом разрезаю и подаю с любым гарниром — картошка, рис, овощи. Корочка хрустит, мясо отходит от кости, все довольны.
Особенно тот кто "просто мимо проходил". 😄
Медово-горчичная курица — это тот рецепт который выручает всегда. Гости пришли неожиданно? Курица в духовке. Праздник? Курица в духовке. Просто хочется чего-то вкусного в будний день? Снова она. Готовится просто, выглядит празднично, съедается моментально. Попробуйте — и напишите в комментариях, ваш муж тоже вдруг вспоминает про мусор когда пахнет курочкой? 😄🍗