Английский пирог с говяжьими почками (Steak and Kidney Pie) — это классическое, очень сытное и уютное блюдо в Англии. Несмотря на кажущуюся сложность, готовится оно довольно просто, особенно если использовать готовое тесто.
Предлагаю вам проверенный рецепт, который получается очень вкусным и не требует редких ингредиентов.
Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 20-22 см.
Ингредиенты:
Для начинки:
· Говядина (лопатка или грудинка) — 500 г
· Говяжьи почки — 250 г (это придаст тот самый «английский» вкус, но если почки совсем не любите, можно взять 750 г одной говядины, но будет уже не аутентично)
· Лук репчатый — 1 крупная луковица
· Морковь — 1 шт. (по желанию, для сладости)
· Мука — 2 ст. ложки (для обваливания мяса + для загущения)
· Говяжий бульон (или вода + кубик) — 400 мл
· Томатная паста — 1 ст. ложка
· Сливочное масло — 30 г + растительное масло для жарки
· Соль, черный перец, тимьян (чабрец) — по вкусу. Тимьян очень желателен, это классическая трава для такого пирога.
· Лавровый лист — 1 шт.
Для теста (самый простой вариант):
· Слоеное тесто (бездрожжевое) — 250–300 г (1 упаковка). Классический вариант — это песочное тесто, но слоеное проще в работе и очень вкусно.
· Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Как готовить:
1. Подготовка почек (самый важный шаг)
Почки имеют специфический запах, от которого нужно избавиться.
1. Разрежьте почки вдоль, удалите белые протоки и жир.
2. Нарежьте их кубиками примерно 1.5 см.
3. Залейте холодной водой с добавлением 1 ст. ложки уксуса (или лимонного сока) на 30–40 минут.
4. Слейте воду, промойте почки, залейте свежей водой, доведите до кипения, слейте воду в дуршлаг. Теперь запаха не останется.
2. Приготовление начинки (Рагу)
Начинка должна быть очень густой, чтобы пирог не размок.
1. Обжарка мяса: Говядину нарежьте кубиками 2-3 см. Обваляйте в муке (1 ст. ложка). В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите в кастрюлю.
2. Почки: Точно так же обжарьте подготовленные почки 2-3 минуты, добавьте к мясу.
3. Овощи: На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до мягкости.
4. Томление: Переложите лук с морковью к мясу. Добавьте томатную пасту, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Залейте бульоном так, чтобы он почти покрывал мясо.
5. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1.5–2 часа, пока мясо не станет совсем мягким.
6. Загущение: Если через 1.5 часа жидкость осталась жидкой, смешайте 1 ч. ложку муки с 2 ст. ложками холодной воды, влейте в рагу, перемешайте и прогрейте 5 минут до загустения. Начинка должна быть похожа на густую кашу, а не на суп.
7. Готовое рагу обязательно полностью остудите. Горячую начинку в пирог класть нельзя — тесто потечет.
3. Сборка пирога
1. Форму для выпечки смажьте маслом.
2. Раскатайте 2/3 теста в пласт чуть больше формы. Выстелите тесто в форму так, чтобы края свисали.
3. Выложите холодную начинку. Уберите лавровый лист.
4. Раскатайте оставшееся тесто для крышки.
5. Накройте пирог. Защипните края (свисающие края нижнего теста заверните на верхний слой, чтобы получился бортик).
6. Сделайте ножом отверстие (дырочку) в центре, чтобы выходил пар.
7. Смажьте пирог взбитым яйцом (для блестящей корочки).
4. Выпечка
· Разогрейте духовку до 190-200°C.
· Выпекайте 35-45 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
· Готовому пирогу дайте постоять 10-15 минут перед подачей, чтобы начинка немного стабилизировалась.
Советы:
· Почки: Если вы боитесь возиться с почками в первый раз, но хотите попробовать оригинал, попробуйте добавить хотя бы 100-150 г — они дают интересную, чуть "умами" текстуру и вкус подливе.
· Подача: В Англии такой пирог часто подают с пюре и темным соусом (gravy) или просто с долькой лимона и кружкой чая.
· Альтернатива: Если совсем нет времени, начинку можно приготовить в мультиварке (режим "Тушение"), а тесто взять готовое.
Приятного аппетита! Это очень мужское, сытное и чертовски вкусное блюдо.