Иван-чай: не просто напиток, а секретный ингредиент вашей кухни
При слове «иван-чай» большинство из нас представляет ароматный травяной напиток с легкой сладостью и уютным лесным послевкусием. И это абсолютно верно! Копорский чай (как его исторически называли) — это наша национальная гордость, вкусный и полезный аналог заморскому черному или зеленому чаю.
Но что, если я скажу, что иван-чай — это еще и потрясающая кулинарная находка? Его можно не только заваривать, но и добавлять в выпечку, маринады, десерты и даже салаты. Давайте откроем для себя иван-чай с новой, гастрономической стороны!
Коротко о главном: что это такое?
Иван-чай, или кипрей узколистный, — это высушенные особым способом (с ферментацией) листья красивого розового цветка, который растет на опушках лесов и полянах. Его главные козыри:
Отсутствие кофеина: можно пить в любое время суток.
Богатый состав: витамин С, железо, марганец, антиоксиданты.
Польза для ЖКТ:мягкое обволакивающее действие.
Вкус и аромат: от цветочно-медового до глубокого «чайного» с древесными нотами, в зависимости от степени ферментации.
Как использовать иван-чай на кухне?
Здесь работает простое правило: иван-чай можно использовать так же, как и любой другой листовой чай или даже как пряную траву.
1. Основа для напитков
* Чистый настой: 1 ч.л. на чашку 80-90°С воды, настаивать 10-15 минут. Чем дольше, тем насыщеннее.
* Холодный чай Залейте 2-3 ст.л. иван-чая литром холодной воды и поставьте в холодильник на 8-12 часов. Получится невероятно мягкий и освежающий напиток.
* Купажи:Прекрасно сочетается с сушеными ягодами (малина, земляника),цедрой цитрусовых, мятой, чабрецом и лепестками роз.
2. В выпечке
Измельченный в кофемолке иван-чай можно добавлять в тесто или посыпать им готовую выпечку.
* Печенье Добавьте 1-2 ч.л. молотого чая в песочное или овсяное тесто. Получится изысканный лесной аромат.
3. В десертах
* Муссы и парфе: Настоем иван-чая можно ароматизировать основу для мусса (например, смешать с белым шоколадом).
* Мороженое и сорбет: Добавьте крепкий охлажденный настой в молочную или сливочную основу для мороженого.
* Желе и компоты Заварите чай покрепче и используйте его как основу для фруктового желе — получится очень интересный вкусовой аккорд.
Необычный рецепт
Медовое печенье с иван-чаем
* Смешайте 150 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара и 3 ст.л. меда.
* Добавьте 1 яйцо, 280 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 1-1,5 ст.л. мелко смолотого иван-чая.
* Замесите тесто, скатайте в колбаску и уберите в холод на 1 час.
* Нарежьте кружочками, выпекайте при 180°C 12-15 минут.