Халяль колбаски «Рыбные восточные» (Ø 32 мм) 🐟
👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг фарша):
• Филе судака – 500 г
• Филе лосося – 300 г
• Филе щуки – 150 г
• Рыбный жир – 50 г
• Соль поваренная – 12 г
• Нитритная соль – 6 г
• Сахар – 3 г
• Чеснок свежий – 5 г
• Зира (кумин) молотая – 2 г
• Кориандр молотый – 1.5 г
• Перец чёрный – 1 г
• Перец красный сладкий – 1 г
• Петрушка свежая рубленая – 5 г
• Коллагеновая оболочка Ø 32 мм – 2.5 м
Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 32 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋
WB: 122076283
OZ: 742435297
Готовим фарш 🧑🏼🍳
Филе рыбы очищаем от костей и кожи, охлаждаем до −2 °C. Измельчаем через решётку 6 мм. Рыбный жир нарезаем кубиком 5 мм. Вымешиваем фарш с солью, нитритной солью, сахаром и специями, добавляем чеснок и зелень. Масса должна стать липкой и эластичной. Фарш охлаждаем 4–6 ч при +2...+4 °C ❄️
Набиваем оболочку 🥊
Оболочку замачиваем, надеваем на шприц, набиваем плотно. Формируем колбаски длиной 12–15 см. Перекручиваем через равные промежутки, прокалываем иглой для выхода воздуха.
Готовим 🔥
Выдерживаем колбаски 1–2 ч при +4 °C для стабилизации. Жарим на угольном гриле или сковороде-гриль по 4–5 мин с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Внутренняя температура должна достигнуть +70–72 °C.
Можно использовать комбинированный способ: довести до +65 °C в духовке при +75 °C, затем быстро обжарить на гриле.
Подаём горячими с лепёшками или овощами. Хранить охлаждёнными 1–2 суток❗️
#домашняколбаса #колбасадома
#рецептыколбасы #колбасник #prosto_kolbasa
