Приготовление кофе в джезве (турке) — это магия, но суровую реальность никто не отменял. Если турка плохая, кофе просто сгорит или не раскроется.
Естественно, турку хочется привезти из особенного места: Турции, Армении, Грузии. Но почти все джезвы, которые вам встречаются в сувенирных магазинах, совсем не подходят.
Разбираемся, на что смотреть при покупке:
Материал: Медь или латунь — это база
Абсолютный фаворит. Металл нагревается равномерно, что важно для экстракции (выделение вкуса и аромата). Важно: внутри обязательно должно быть покрытие из пищевого олова или серебра. И вот не просто что-то вставлено фольгоподобное, а именно серебристое покрытие. Стенки должны быть толстыми, сама турка увесистая.
Керамика или глина: Долго держит тепло. Кофе в ней продолжает кипеть даже после того, как вы сняли её с огня. Требует сноровки, чтобы не переварить.
Нержавейка: Худший выбор. Дно греется быстро, стенки — медленно. Кофе подгорает снизу, не успев завариться.
Форма: Геометрия вкуса
Идеальная турка похожа на кувшин или усеченный конус.
Узкое горлышко: Это критично! Чем оно уже, тем плотнее «пробка» из кофейной пенки (кремá). Она запирает аромат внутри и не дает ему улетучиться.
Широкое дно: Для устойчивости и быстрого нагрева.
Ручка: Безопасность прежде всего
Выбирайте деревянную или костяную ручку. Пластик будет пахнуть при нагреве и поплавится, а металл обожжет. Ручка должна быть длинной, расположенной под небольшим углом вверх.
Совет: Размер имеет значение. Покупайте турку ровно на ту порцию, которую пьете (например, 150 мл). Наливать половину в большую турку — плохая идея: из-за лишнего воздуха кофе окислится и потеряет аромат.
Еще хорошая турка не может стоить дешево. Даже если знать места, долго петлять по павильонам и найти ту самую женщину с той самой посудой, выложить придется долларов тридцать.