Читаю постоянно на форумах или под постами с рецептом нежнейших пирожных комментарии, что опали, не просушились, сгорели, потрескались и т.д.
Многие говорят, что это очень лёгкий десерт и делают его на раз - два.
Я не асс и не гуру, но опыт имею. Сейчас хочется не выкладывать рецепт, который, якобы у всех получится, а сказать просто - пробуйте и пробуйте ещё и ещё!
Если вы не пробовали рецепт, где белки ставят на водяную баню перед взбиванием, то попробуйте ещё раз.
Вот именно о таком рецепте сегодня напишу.
- Белки - 3 шт. яйца С0
- Сахарная пудра - 70
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Сахар 165 г
- сок лимона - 1 ст л
Самое главное с чего необходимо начать - это с обработки инвентаря и посуды. Необходимо промыть, а может не единожды даже под горячей водой с жирорастворимым средством для посуды. Затем щедро намочить тряпочку уксусом 9% и протереть все то, чем будете работать. Кастрюли, плошки, венчик от миксера, ложки, вилки….
Белки отделяем от желтков. Лучше делать по одному. Тк если у вас попадется хоть мизерная часть от желтка, то дело имеет быть провальным, а к примеру до этого прекрасно отделили уже несколько белков и на последнем- косяк. Тогда все пойдет на смарку.
Всыпаем сахар, добавляем белки и ставим на соляную баню. Смотрите, чтобы дно не касалось воды. Иначе белки заварятся. При постоянном помешивании нагреваем массу, чтобы полностью растворился Сахар. Можно легко проверить. Капните на пальцы и перетрите. Если сахар не растворился, то вы это почувствуете. Важно! Не перегреть. Максимальная температура 50-60 гр На это уходит буквально три минуты.
Затем переливаем белки в дежу миксера и взбиваем на самой мощной скорости до плотных и тугих пиков. В процессе добавляем лимонный сок. На это уходит 10 минут. Затем смешиваем сахарную пудру с крахмалом и добавляем к белкам. На средней скорости перемешиваем. Не долго. Буквально минутку.
Разогреваем духовку до 120 гр. Застилаем силиконизированым пергаментом противень.
Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой. Делаем сначала донце, а затем по краю наращиваем второй, третий и т.д. слои.
Убавляем духовку до 90 гр и забываем про пирожное на полтора часа. Обычный верх - низ. Никаких конвекций.
Далее открываем и смотрим на наше гастрономическое произведение. Бывает, что мне не хватает этого времени. Да, да.. Тогда я убавляю ещё духовку до 80 гр и сушу.
Как-то было, что ушло 3,5 ч
Не вынимайте сразу пирожное. Оставьте слегка приоткрытой дверцу и пусть полностью охладятся. На это уйдет примерно 15 минут.
Долго, но за то оно получилось.
Сверху можно постукивать, а внутри слегка мягкое.
Так что дерзайте. Если взбивали обычным способом белки без подогрева и не получалось, то попробуйте нагреть. Надеюсь все получится и вы сможете порадовать своего ребёнка внутри)))
Напишите если получится. И не получится - тоже.