Вы тоже считаете пшено «скучной» кашей из советского детства? Ну, желтенькая такая, размазня. Часто горчит. Подавали в столовках с молоком, в котором плавали комочки. Спорим, вы не ели ее лет десять? А зря.
Пока мы с вами гонимся за киноа и семенами чиа, западные диетологи всерьез взялись за изучение нашего старого знакомого — пшена. И знаете, что они выяснили? Эта крупа уделывает гречку по ряду параметров . Но обо всем по порядку.
Почему пшено вдруг стало «элитой»?
Кажется, еще вчера все сходили с ума по безглютеновым продуктам, а сегодня выясняется, что идеальный источник белка и клетчатки лежал на полке магазина все это время и стоил копейки.
Профессор кафедры диетологии Сеченовского университета, доктор медицинских наук Геopгий Коновалов в недавнем интервью назвал пшено «суперфудом для русских широт».
«Пшено — это единственная крупа, которая содержит сразу два типа ценных волокон: растворимые и нерастворимые. Первые мягко очищают кишечник, вторые — как ершик — выметают токсины. Но главное даже не это», — отмечает профессор.
Исследования, проведенные британскими и индийскими учеными (опубликовано в журнале Frontiers in Nutrition), показали, что пшено способно повышать чувствительность к инсулину . Простыми словами: если вы съедаете порцию пшенки на завтрак, ваша поджелудочная железа перестает паниковать и не выбрасывает в кровь лишний инсулин. Сахар не скачет, жир не откладывается на боках, а голова не просит печеньку через час.
Кому эта каша жизненно необходима?
Врачи выделяют три категории людей, которым пшено нужно есть чуть ли не в обязательном порядке.
1. Сердечники и гипертоники
В пшене рекордное количество магния и калия. Эти минералы работают в паре: магний расслабляет спазмированные сосуды, а калий регулирует сердечный ритм . Доктор Герман Гандельман (имя изменено) в эфире одной из программ сравнил пшенку с «мягким расширителем для сосудов».
«Если у вас скачет давление, особенно на фоне стресса, попробуйте три раза в неделю есть пшенную кашу на ужин. Не на молоке, а на воде, с зеленью. Через месяц увидите, что тонометр радует чаще», — советует кардиолог.
2. Диабетики и преддиабетники
Гликемический индекс пшена — около 40-50 единиц. Это ниже, чем у риса или гречки . Благодаря клетчатке, глюкоза из пшена всасывается медленно. Поджелудочная успевает справляться без авралов. Более того, пшенка содержит вещества, которые защищают бета-клетки поджелудочной от разрушения .
3. Те, кто не может жить без сладкого
Парадокс, но факт. Если вы постоянно хотите «заесть стресс», вам не хватает хрома и витаминов группы В. А их в пшене — завались . Восстанавливая баланс В6 и В1, мозг перестает требовать быстрых углеводов.
Секреты выбора: как не купить «пластмассовую» крупу
Мы часто ругаем пшено за горечь. Но горечь — это не свойство крупы, а признак того, что вы либо неправильно ее выбрали, либо хранили. Эксперт Волгоградского филиала ЦОК АПК Наталья Детистова раскрыла тонкости выбора идеального пшена :
- Цвет решает всё. Ярко-желтое, почти оранжевое пшено — значит в нем много каротиноидов. Такая каша будет рассыпчатой и «веселой». Бледное, мутное пшено — старое или неправильно хранившееся. Оно точно будет мазаться и горчить.
- Запах. Качественная крупа пахнет... ничем. Точнее, легким запахом крахмала или ореха. Если пахнет затхлостью или сыростью — не берите.
- Срок годности. В пшене много жира (да-да, в кашах тоже есть жиры!). Этот жир быстро прогоркает на свету и тепле . Ищите крупу в непрозрачных пакетах и смотрите на дату фасовки. Дома храните в холодильнике, в герметичной банке.
Как превратить вред в пользу? (Главный минус пшена)
Было бы странно, если бы у такой полезной крупы не нашлось скелетов в шкафу. Вред пшена — тема дискуссионная.
Врач-аллерголог-иммунолог предупреждает: пшено содержит вещества, которые могут блокировать усвоение йода щитовидной железой .
«Если у вас диагностирован гипотиреоз или узлы в щитовидке, увлекаться пшенкой нельзя. Либо ешьте ее отдельно от йодсодержащих продуктов (например, не запивайте йодированной водой и не ешьте с морской капустой в один день)», — поясняет иммунолог.
Также пшено содержит фитиновую кислоту, которая мешает всасыванию цинка и кальция . Но тут есть простой лайфхак, который используют все опытные хозяйки:
Как нейтрализовать вред:
- Замачивание. Залейте пшено холодной водой на ночь. Фитиновая кислота уйдет в воду, а полезные вещества останутся. Утром промойте и варите.
- Промывка кипятком. Если нет времени замачивать, промойте крупу в 5-6 водах, а последний раз — крутым кипятком. Это уберет возможную горчинку и активирует крупу.
Идеальный рецепт от профессора Коновалова
Чтобы пшено раскрыло все свои свойства (и не навредило фигуре), диетологи советуют готовить его не как десерт, а как гарнир.
"Каша для стройности":
- Пшено промыть, залить водой (1:3).
- Варить до готовности.
- Отдельно на сковороде с каплей масла обжарить лук, морковь и кусочек тыквы (тыква усиливает жиросжигающие свойства пшена) .
- Смешать с кашей или выложить сверху.
Эта тарелка дает энергию на 4 часа, чистит кишечник и не поднимает сахар.
Берегите себя и будьте здоровы! А вы давно ели пшенку? Делитесь в комментариях своими рецептами — обсудим! ♥
Важно: Материал носит информационный характер. Перед изменением рациона проконсультируйтесь со специалистом.