Эчпочмак - один из главных символов татарской кухни и культуры. Это треугольный пирожок, начинка которого традиционно состоит из мяса с картошкой.
Название блюда происходит от татарских слов «эч» — три и «почмак» — угол. Но почему же у него такая нетипичная для пирожка форма? Есть даже несколько легенд, посвященных треугольной форме эчпочмака.
Согласно одной из них, давным-давно один хан решил испытать любовь своих трёх жён. Он велел каждой приготовить своё лучшее блюдо, чтобы выбрать, чьё угощение ему понравится больше. Жёны долго думали, как угодить хану, и, чтобы не разлучать его любовь между собой, решили поступить мудро. И вместе они создали особенное блюдо: пирог с тремя углами. Углы стали символом их единства. Попробовав, хан воскликнул: «Что за диво! Вкус пропитан любовью и заботой». Так появился эчпочмак — символ единства, любви и татарской гостеприимности.
По другой версии, три грани символизируют семью. Один угол – папа, второй – мама, а третий – дети.
Еще одна красивая легенда гласит, что форма эчпочмака была придумана для одного из ханов Волжской Булгарии. Хан был гурманом и любил, чтобы в мясных пирогах было много начинки из разных видов мяса. Однажды он разгневался на поваров, что не может определить, из чего сделан пирог, не разрезав его. Тогда один мудрый повар придумал лепить пирожки в форме треугольника, где каждый угол символизировал один из компонентов начинки. Один угол — баранина, второй — картофель, третий — лук. А посередине было отверстие, в котором видна начинка. Хану так понравилась эта идея, что он приказал готовить пироги только такой формы.
Для вас мы нашли традиционный семейный рецепт треугольников, которые получаются всегда и у всех. Этот рецепт проверен годами. Для этого варианта даже не понадобятся дрожжи.
Тесто:
Мука - 500 г
Кефир - 200 мл
Сметана - 90 г
Масло сливочное - 100 г
Соль - 1-2 чайная ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Яйца - 1 шт
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Начинка:
Говядина (советуем брать с жиром) - 400-450 г
Картофель - 3-4 шт.
Лук репчатый - 3-4 шт.
Жир (гусь или утка) - по желанию добавить 30-40 г
Бульон (говядина, утка, курица, гусь) - 100-150 мл (если есть - идеально)
Приступим к приготовлению!
Первым делом замешиваем тесто:
Сливочное масло отправьте в микроволновку или достаньте заранее. Идеально, если оно будет комнатной температуры. Сметану, яйцо, кефир, соль и сахар отправьте в миску. Перемешайте до состояния однородной консистенции. Добавьте масло и снова перемешайте.
Теперь к жидкой массе постепенно добавляем муку, перемешиваем. Тесто должно быть нежным и отлипать от рук. Замешиваем тесто в миске или на столе.
Затем приступим к начинке:
Режем мясо, лук, картошку и жир (если есть) на мелкие кубики. Закидываем в миску, добавляем соль и перец по вкусу, Перемешиваем.
На этом этапе нужно поставить духовку разогреваться на 180 градусов.
После приготовления начинки начинается самый интересный этап - сборка эчпочмака.
Для этого отрываем кусочек теста примерно размером с яйцо. Катаем тесто в шарик, а затем раскатываем его в небольшую круглую лепешку. В центр с помощью рук или ложки выкладываем начинку. Начинки будет примерно 2-2,5 столовые ложки. Соединяем края теста, чтобы получить форму треугольника. В центре оставляем небольшое отверстие для бульона.
Если вы решили соблюдать все традиции приготовления эчпочмака, то перед отправлением в духовку, налейте внутрь примерно 1 столовую ложку бульона. Затем в процессе запекания еще 1-2 раза добавьте по 1 или 2 столовые ложки бульона. Последний раз нужно добавить бульон, когда треугольники уже будут готовы. Тогда мясо точно получится сочным.
Выкладываем треугольники на противень с пергаментом. Отправляем в духовку на 30-35 минут. Не забывайте проверять в процессе. Даем им остыть.
Рецепт можно адаптировать под себя, экспериментируя с пропорциями и ингредиентами.
Желаем вам приятного аппетита!
#ЕРТатарстан