Многие хозяйки уверены: перед готовкой нужно тщательно промыть все. Но эксперты предупреждают - некоторые продукты после мытья становятся опаснее или теряют вкус. Портал "Едим дома" разобрался, что точно не стоит отправлять под кран.
Курица и красное мясо
Мыть сырую птицу - распространенная ошибка. Исследования университета Северной Каролины показали: при промывании бактерии (включая сальмонеллу) разлетаются с брызгами на посуду, столешницы и руки. Риск кишечной инфекции возрастает в разы.
Уничтожает микробы только термическая обработка: температура выше 74°C. Поэтому первый бульон после закипания лучше слить. Красное мясо тоже не моют - лишнюю влагу убирают бумажным полотенцем, а бактерии погибнут при 145°C.
Куриные яйца
Скорлупа яиц покрыта тонким защитным слоем, который не пропускает бактерии внутрь. Вода смывает эту пленку и открывает путь микробам через поры. Если яйцо грязное, его протирают сухой салфеткой непосредственно перед разбиванием.
Макароны после варки
Промывать готовые макароны - привычка из прошлого, когда качество муки оставляло желать лучшего. Сегодня это портит вкус и текстуру блюда: крахмальная пленка помогает соусу "сцепиться" с пастой. Чтобы макароны не слипались, достаточно выбрать изделие из твердых сортов пшеницы и варить по инструкции.
Грибы
Шампиньоны, вешенки, лесные грибы впитывают воду как губка. После замачивания они становятся водянистыми, теряют аромат и плохо жарятся. Загрязнения срезают ножом, а поверхность быстро ополаскивают или протирают влажной тканью.
Репчатый лук и чеснок
Шелуха надежно защищает луковицу от грязи. Мыть ее перед очисткой бессмысленно: вода лишь загоняет пыль и бактерии внутрь при разрезании. Лук и чеснок моют уже после снятия шелухи, если того требует рецепт.
Что мыть обязательно
Важно не перепутать: овощи, фрукты, зелень, ягоды промывают всегда - под проточной водой, без мыла и щеток (если не указано иное). А вот мясо, яйца, макароны и грибы - исключения, где "чистота" может навредить.
Практический итог
Не все продукты требуют контакта с водой. Для мяса и яиц главное - термическая обработка, для макарон - правильный сорт и варка, для грибов - сухая чистка. Эти простые правила помогают сохранить вкус блюд и уберечь кухню от распространения бактерий. Запомните: иногда меньше воды - значит безопаснее и вкуснее.
Ранее мы писали, Первое правило "зажарки" для борща: чтобы сварить не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров и Пельмени теперь у меня не лопаются во время варки, а тесто легкое и эластичное - делюсь рецептом
Читайте также: