Привет, мои хорошие! С вами Ирина, и канал «Всё о кухне»
Девочки, признавайтесь, у кого тоже вечная дилемма: хочется чего-то вкусненького, праздничного, но чтобы и фигуру не растерять, и времени много не тратить? У меня сегодня для вас просто бомбический вариант! Забудьте про сухие, скучные куриные грудки, которыми никого не удивишь. Мы приготовим настоящий ресторанный стейк из куриной грудки с ароматнейшим соусом песто.
Мой муж, когда впервые попробовал, сказал: «Ира, это что за изыски? Ты точно сама готовила?». А я ему: «Дорогой, это просто курица, но с секретом!». Так что берите на заметку: блюдо подойдет и для романтического ужина при свечах, и для быстрого обеда, если нагрянули гости.
Почему «стейк», а не просто грудка?
Тут главный секрет в нарезке и обжарке. Мы не будем мучиться с целым филе, которое снаружи горит, а внутри сырое. Мы разрежем грудку особым образом, чтобы получился большой и сочный «медальон». Получается очень эффектно!
Ингредиенты (на 2 порции):
Для стейков:
· Куриное филе (грудка) — 2 шт. (большие, охлажденные)
· Соль — 0,5 ч. ложки (лучше морская)
· Свежемолотый черный перец — по вкусу
· Оливковое масло — 2 ст. ложки
· Сливочное масло — небольшой кусочек (грамм 20-30), для сочности и блеска.
Для соуса Песто (Домашний, конечно!):
· Базилик зеленый (свежий) — большой пучок (грамм 50)
· Чеснок — 2 зубчика
· Кедровые орешки — 30 г (можно заменить грецкими или кешью, я иногда пробую)
· Сыр Пармезан (или другой твердый выдержанный) — 50 г
· Оливковое масло — 50–70 мл (смотрите по консистенции)
· Сок лимона — 1 ч. ложка
· Щепотка соли.
Совет: Если совсем нет времени возиться, можно купить готовый песто в баночке. Но, девочки, домашний — это просто песня! Разница чувствуется сразу.
Готовим пошагово (как люблю я — быстро и с душой):
Шаг 1: Секретная разделка грудки
Филе промываем и обязательно просушиваем бумажными полотенцами! Это важно, чтобы курочка жарилась, а не тушилась.
Кладем филе на доску. Острым ножом делаем горизонтальный разрез вдоль толстого края грудки, но не дорезаем до конца примерно 1 см. Раскрываем филе, как книжку. У нас получается большой, ровный пласт.
Теперь накрываем его пищевой пленкой и слегка отбиваем молоточком (или просто скалкой проходимся), чтобы толщина стала везде одинаковой — примерно 1,5 см.
Шаг 2: Маринад «Минутка»
Солим и перчим наши «книжки» с двух сторон. Никакого сложного маринада! Хорошее мясо любит простоту. Сбрызгиваем оливковым маслом, массируем и оставляем на 10 минут, пока мы делаем соус.
Шаг 3: Волшебный Песто
В чашу блендера рвем базилик (стебли лучше убрать, чтобы не было горечи). Кидаем очищенный чеснок, орешки и соль. Начинаем взбивать, понемногу вливая оливковое масло. Останавливаемся, когда масса станет однородной, но с кусочками — пастообразной.
Перекладываем в мисочку, добавляем тертый сыр и капельку лимонного сока. Перемешиваем ложкой. Пробуем! Обалденно, правда?
Шаг 4: Жарим идеально!
Ставим сковороду (обязательно с толстым дном, у меня чугунная) на сильный огонь. Разогреваем хорошенько.
Вливаем ложку оливкового масла. Кладем курицу. Важно: Не пихайте все куски сразу, если сковорода маленькая, жарьте по одному, чтобы была корочка, а не пар.
Жарим на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой полосатой (или просто румяной) корочки.
Убавляем огонь до минимума, кидаем в сковороду кусочек сливочного масла. Переворачиваем стейки еще пару раз в этом масле, поливая их сверху. Это придаст невероятный сливочный вкус. Еще минута — и готово!
Шаг 5: Подача
Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и даем стейкам «отдохнуть» буквально 5 минут. Так они будут максимально сочными.
На тарелку выкладываем ложку домашнего песто, размазываем её слегка тыльной стороной ложки (сейчас это модно, да и вкуснее так!). Сверху кладем наш сочный стейк, порезанный ломтиками.
На заметку:
· Гарнир: Идеально подойдет легкий салат из рукколы с черри или отварной молодой картофель.
· Совет: Если песто остался (хотя обычно у нас он улетает с макаронами на ужин), храните его в баночке, залив сверху тонким слоем масла — так он не потемнеет.
Готовьте с удовольствием, мои дорогие! Пишите в комментариях, как у вас получилось. Целую, ваша Ирина ❤