Всем привет, мои дорогие зрители и читатели! На связи Ирина, ваш гид по миру уютной и вкусной еды на канале «Всё о кухне».
Скажу честно, когда я только начинала свой кулинарный путь, вся эта азиатская экзотика меня пугала. Кимчи, паста кочудян, ферментированные соусы — думалось, что это совсем не для нашей семьи, где муж привык к наваристому борщу, а дети — к макаронам с сыром. Но однажды, в поисках чего-то новенького, я наткнулась на рецепт корейского супа из свиных ребрышек — Гамджа-тан.
И знаете, это была любовь с первой ложки! Оказалось, что это блюдо — идеальный мостик между привычным нам «мясным» вкусом и пикантными нотками Востока. Сейчас, холодной осенью или зимой, этот суп — наше семейное спасение. Сытный, наваристый, с легким перчинкой и невероятным ароматом кунжута. Он согревает лучше любого пледа!
Сегодня я покажу вам свой, адаптированный для обычной российской кухни, рецепт. Не пугайтесь, всё гораздо проще, чем кажется!
Немного о сути блюда
Гамджа-тан (или Камджа-тан) в переводе означает «суп с картошкой». Но картошка там хоть и важный, но всё же не главный герой. Главный — это большие и жирные свиные ребра, которые варятся до тех пор, пока мясо не начнет само отпадать от кости. Бульон получается наваристым, а благодаря острому соусу и добавлению периллы (дикой кунжутной травы) — с неповторимым ореховым вкусом.
Периллу я, конечно, покупаю в специализированных магазинах или на маркетплейсах (продается как молотая, так и в гранулах), но если у вас её нет — не беда. Выход есть, расскажу ниже.
Итак, приступим. Записывайте!
Ингредиенты
Для супа нам понадобятся две группы продуктов: сами ребра и заправка.
Основа:
· Свиные ребрышки (лучше жирные, с мясом) — 1,5 кг. Попросите мясника разрубить их поперек кости, чтобы кусочки были по 4-5 см.
· Картофель — 5-6 средних клубней.
· Лук репчатый — 1 большая луковица.
· Чеснок — 1 головка.
· Вода — около 2,5-3 литров.
· Соль, черный перец горошком, лавровый лист (для первого бульона).
Заправка (паста для супа):
· Кочудян (корейская острая паста из перца) — 2 ст. ложки с горкой.
· Соевый соус — 4 ст. ложки.
· Молотый имбирь — 1 ч. ложка (или кусочек свежего, натертый на терке).
· Кунжутное масло — 2 ст. ложки. Берите хорошее, жареное, оно дает тот самый запах!
· Молотая перилла (или кунжутная соль) — 3-4 ст. ложки. Если периллы нет, смелите в кофемолке обычный кунжут (2 ст. ложки) и смешайте его с щепоткой морской соли.
· Сахар — 1 ч. ложка (балансирует остроту).
· Зеленый лук — большой пучок (нужна и зеленая, и белая часть).
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка ребер (самый важный этап!)
Корейцы очень трепетно относятся к чистоте бульона. Чтобы он был прозрачным и без лишних запахов, ребрышки нужно хорошо замочить. Заливаем их холодной водой на 1-2 часа, чтобы вышла кровь. Затем воду сливаем, мясо промываем.
Кладем ребра в большую кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения и варим 5-7 минут. Сливаем этот первый бульон полностью! Промываем ребра под краном от накипи, моем кастрюлю.
Шаг 2. Варка бульона
Возвращаем чистые ребра в кастрюлю. Заливаем 2,5-3 литрами чистой кипящей воды (так бульон будет наваристее). Добавляем целую очищенную луковицу, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист и несколько горошин перца.
Доводим до кипения, убираем пену (её будет немного), убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем про суп минимум на 1,5 часа. Мясо должно стать совсем мягким.
Шаг 3. Волшебная заправка
Пока варится бульон, делаем пасту. В миске смешиваем: кочудян, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, сахар и половину молотой периллы (или кунжута). Перемешиваем до однородности. Это и есть душа нашего супа!
Шаг 4. Финальная сборка
Когда ребра сварились, достаем шумовкой луковицу и чеснок из бульона — они уже отдали весь свой сок и нам больше не нужны.
Достаем ребра в отдельную миску. Если хотите сделать суп менее жирным, можно снять лишний жир с поверхности бульона ложкой, но я обычно оставляю — это вкусно.
Очищаем картофель. Крупные клубни режем пополам, средние — целиком. Корейцы любят крупные куски в этом супе.
Отправляем картошку в кипящий бульон. Варим 10 минут.
Возвращаем в кастрюлю ребрышки.
Добавляем всю приготовленную острую пасту. Тщательно размешиваем, пробуем на соль. Обычно соевого соуса и пасты хватает, но если нужно — досаливаем.
Варим всё вместе еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
В самом конце добавляем оставшуюся молотую периллу и мелко рубленый зеленый лук (оба цвета!). Перемешиваем, выключаем огонь.
Шаг 5. Подача
Даем супу настояться под крышкой минут 10. Разливаем по глубоким пиалам. Сверху я люблю посыпать еще свежим лучком и щепоткой кунжута.
К столу обязательно подаем рис (отдельно) и, если любите пожарче, дополнительно кочудян или свежий перец чили.
Мои маленькие хитрости
· Острота. Если вы боитесь острого или готовите для детей, уменьшите количество кочудяна вдвое. Или положите полную порцию пасты, но достаньте детскую порцию супа до того, как она туда попала. Остальным досыпьте остроту.
· Наваристость. Чтобы суп был еще насыщеннее, можно обжарить ребра после первого слитого бульона на сковороде без масла до легкой корочки, и только потом варить.
· Зелень. Не жалейте зеленого лука! Именно он придает ту самую свежесть и «легкость» наваристому бульону.
Итог
Этот суп — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется уюта, тепла и новых ощущений. Попробуйте приготовить его в ближайшие выходные. Уверена, ваши мужчины оценят «мужской» характер этого блюда, а вы влюбитесь в его аромат.
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и не бойтесь пробовать новое!
С вами была Ирина, канал «Всё о кухне». Если понравился рецепт — ставьте лайк и делитесь с подругами, а я пойду нарезать салат из свежей капусты, он сюда отлично подойдет. Всем пока и вкусного вам обеда!