Наваристый овощной суп с говядиной, который я называю супом из детства..."

Сегодня я расскажу, как сварить наваристый овощной суп с говядиной, который я называю супом из детства...

Название блюда: Овощной суп с говядиной
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 30 минут (активных действий — 20 минут)
Калорийность (примерно): 180-220 ккал на порцию

Как вам такая подача овощного супа?

Ингредиенты

1. Говядина (лучше грудинка или лопатка): 400 граммов, с косточкой или без.
2. Вода : 2-3 литра (для бульона).
3. Картофель: 3 штуки среднего размера (около 300 граммов).
4. Морковь: 1 штука (около 100 граммов).
5. Лук репчатый: 1 крупная луковица.
6. Капуста белокочанная: 200 граммов (примерно четверть небольшого вилка).
7. Перец болгарский (сладкий): 1 штука (опционально, для аромата).
8. Помидоры: 2 штуки средних (или 2 столовые ложки томатной пасты).
9. Масло растительное: 2 столовые ложки (для зажарки).
10. Соль поваренная: 1 чайная ложка (или по вкусу).
11. Перец черный горошком: 3-4 штуки.
12. Лавровый лист: 2 штуки.
13. Зелень свежая (укроп или петрушка): небольшой пучок.

Инвентарь

Кастрюля объемом 3 литра, сковорода, нож, разделочная доска.

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Приготовление бульона

1. Промойте мясо под холодной проточной водой.
2. Положите говядину в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Это важно для насыщенности бульона.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения.
4. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума.
5. Варите бульон под крышкой 60 минут. Через 40 минут после закипания добавьте в воду 3 горошины черного перца и одну очищенную луковицу целиком (для аромата).

Шаг 2. Подготовка овощей

Пока варится мясо, подготовьте овощи.

1. Картофель: Очистите и нарежьте кубиками со стороной 1.5–2 сантиметра.
2. Морковь: Очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук: Очистите и мелко нарежьте. Ту луковицу, что варилась в бульоне, после варки нужно выбросить.
4. Капуста: Нашинкуйте соломкой.
5. Перец: Удалите семена и нарежьте кубиками.
6. Помидоры: Обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
7. Зелень: Мелко порубите.

Шаг 3. Приготовление заправки (пассеровки)

1. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте растительное масло.
2. Выложите в масло нарезанный лук и морковь. Обжаривайте 5 минут до мягкости лука, помешивая.
3. Добавьте к луку с морковью болгарский перец и помидоры Тушите все вместе еще 3-5 минут.

Шаг 4. Сборка супа

1. Через час варки аккуратно проверьте готовность мяса, если готово достаньте мясо из кастрюли. Отделите его от кости и нарежьте порционными кусочками. Верните мясо в бульон.
2. Процедите бульон через мелкое сито или марлю.
3. Увеличьте огонь до среднего и доведите бульон до кипения.
4. Засыпьте в кипящий бульон нарезанный картофель.
5. Добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту.
6. Через 7-10 мин. варки, добавьте в суп овощную заправку (зажарку) со сковороды. Перемешайте.
7. Посолите, доведите до вкуса.
8. Варите суп еще 5 минут на медленном огне.

Шаг 5. Завершение и подача

1. Выключите огонь. Добавьте в суп лавровый лист и свежую зелень.
2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут. Это сделает вкус насыщеннее.
3. Разлейте готовый суп по тарелкам. По желанию можно добавить ложку сметаны.

Кулинарные заметки

• Адаптация: Если вы хотите получить диетический вариант, не делайте зажарку на масле, а добавьте морковь и лук в бульон сразу после снятия пены.
• Время: Общее время варки мяса зависит от его жесткости. Молодая телятина сварится за 40 минут, зрелая говядина может вариться до 1.5-2 часов.
• Соль: Нормы соли могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений и марки соли, поэтому пробуйте бульон в конце варки.

Как рецепт? Пишите как готовите овощной суп вы?