Многие боятся готовить яйца пашот, считая это вершиной кулинарного мастерства, доступной только шеф-поварам. На самом деле, зная пару мужских хитростей, вы начнете щелкать этот рецепт как орехи. А с пикантным соевым маринадом это блюдо и вовсе превращается в ресторанный шедевр.
Начинаем с подготовки. В миску с водой добавляем немного соды и тщательно моем яйца. Чистота на кухне — залог успеха. Затем ставим емкость с водой на огонь. Секрет идеального белка прост: добавляем в воду соль и одну столовую ложку уксуса. Уксус поможет белку быстрее свернуться и сохранить форму «мешочка».
Пока вода греется, используем еще один лайфхак. Зачерпните половником немного подготовленной воды из кастрюли и разлейте по небольшим пиалам или мисочкам. В каждую миску аккуратно разбейте по одному яйцу. Это позволит вам «высаживать» яйца в кипяток максимально бережно.
Когда вода начнет закипать, убавьте огонь до среднего. Ложкой или венчиком создайте в кастрюле активный вихрь. В самый центр этой воронки по одному вливайте яйца из мисок. Варим несколько минут до готовности белка. Готовые яйца пашот аккуратно достаем и перекладываем на тарелку, чтобы ушла лишняя влага.
Теперь самое интересное — маринад, который даст вкус. В чистую миску наливаем соевый соус, добавляем немного сахара для баланса и черный перец. Шинкуем пучок зеленого лука и отправляем туда же. Чтобы соус не был слишком концентрированным, добавьте в него пару столовых ложек горячей воды, в которой варились яйца. Перемешиваем и выкладываем в этот маринад наши яйца.
Такое блюдо идеально подавать на поджаренном тосте или просто как самостоятельную закуску. Желток получается кремовым, а соус пропитывает белок, создавая невероятное сочетание.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт
- Соевый соус — 100 мл
- Уксус — 1 ст.л.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Вода — 1 л (для варки)
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль, перец — по вкусу