Когда хочется чего-то изысканного к чаю, но нет желания тратить полдня на сложные торты, я готовлю это печенье. Рецепт я подсмотрел в одной итальянской кофейне, и с тех пор он стал моим фаворитом. Оно получается рассыпчатым, ароматным и выглядит очень эффектно благодаря сочетанию зеленого и красного.
Первым делом займемся орехами. Нам понадобится 100 граммов фисташек. Очищаем их от скорлупы и высыпаем на сухую сковороду. Ставим на минимальный огонь и прогреваем минут 5–7, постоянно помешивая. Это важно: обжарка «пробуждает» масла в орехах, делая вкус в разы насыщеннее. После этого снимаем их с огня и мелко рубим ножом.
Для теста берем чистую миску и выкладываем в неё 90 граммов размягченного сливочного масла. Растираем его, добавляем щепотку соли и 40 граммов сахарной пудры. Тщательно перемешиваем до однородной массы. Теперь берем 135 граммов муки и вводим её в два этапа, обязательно просеивая через сито. Сначала перемешиваем первую половину, затем добавляем остатки и замешиваем мягкое, податливое тесто.
В готовое тесто всыпаем наши рубленые фисташки и 50 граммов нарезанной сушеной клюквы. Клюква даст приятную кислинку, которая идеально сбалансирует сладость пудры. Перемешиваем, чтобы начинка распределилась равномерно.
Рабочую поверхность или коврик слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и делим его на две равные части. Каждую часть скатываем в плотную «колбаску», а затем нарезаем на порционные медальоны толщиной около сантиметра.
Делюсь мужским лайфхаком: чтобы пергамент на противне не скручивался и не скользил, просто сбрызните сам противень водой перед тем, как застилать бумагу. Она прилипнет идеально. Выкладываем наше будущее печенье и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем ровно 9 минут — не передержите, оно должно остаться светлым и нежным.
Готовое печенье аккуратно перекладываем на решетку. Дайте ему «отдохнуть» 5–10 минут, чтобы структура стабилизировалась. Перед самой подачей щедро посыпаем сахарной пудрой. Это идеальное дополнение к утреннему кофе или вечернему чаепитию.
Ингредиенты:
- Мука — 135 г
- Сливочное масло — 90 г
- Сахарная пудра — 40 г (плюс немного для посыпки)
- Соль — щепотка
- Фисташки — 100 г
- Сушеная клюква — 50 г