Лобио появилось в нашем доме, когда мне было 7 лет. Мама уехала в командировку в Тбилиси на неделю. Повезло девушке. И первый и последний раз в жизни она привезла рецепты из командировки. Я так поняла, её там весело кормили, поили и гуляли.
Судя по не появившимся впоследствии детям.
В основном кормили.
И мама в телефонной записной книжке рядом с телефонными номерами разных интересных людей записывала рецепты.
Прямо по горячим следам и с набитым ртом.
Лобио, долма, салат из курицы с мацони, и баклажаны с мацони и зеленью.
Еда для Москвы 1984 года примерно как космически невероятная, а если у вас не было друзей или родственников с Кавказа, то ни кто не знал как это готовить вообще.
Дома эти рецепты постоянно готовились. Мама их обожала, да и я тоже.
Например, она креативно заменила голубцы на долму, потому что меня нельзя было заставить есть капусту.
А тут наконец-то хоть что-то в рулетиках.
И вот как в 7 лет мама меня с этой едой познакомила, так она на моей кухне живёт.
Она очень простая, даже примитивная. Но если это готовят в каждом грузинском доме... То надо намеки ловить на лету. Ох уж эти горячие грузинские хозяйки. Как пошлют намек, не отвертишься.
Но если словила, то всё. Навсегда. Грузинская еда, такая чертовски вкусная. Зараза.
И все правильное питание, кстати. Не придерешься.
Вот и маман была под сильным впечатлением. Сакартвела и бла-бла-бла...
Ещё она привезла с собой мини-словарь.
И регулярно троллила окружающих, со скучающим видом. Внезапно я догадалась, в кого это я такая добрая и милая девочка получилась.
Словарь "тайны тбилисского двора"
Чахох - фазан. А не курицабили.
Лобио - фасоль.
Харчо - говяжий суп, и никакой другой
Пури - хлеб
Хачапури -сырхлеб
Имеретинский - никогда не купить в Москве -сыр. -Сухая, очень соленая брынза.
Я кстати, его оставила в отеле в Тбилиси, он не фонтан, с ним только печь.
Прежде чем публиковать свой рецепт, я провела сравнительный анализ рецептов. Зачем? Не знаю. Иногда неуверенность в себе просыпается в самых интересных местах.
И была удивлена статьями, в которых очень много лишнего. Почему? Непонятно.
У меня рецепт, который привезла мама от грузинских подруг.
А два года назад я была в Тбилиси, и мы там лобио ели. Почти такое, как я готовлю, у меня, чего греха таить, лучше. Простите конечно. Не совру, в тбилисском ресторане было близко к идеалу, но не идеал.
Сегодня даже почитала сайты грузинских ресторанов, там добавляют томаты и специи.. на кой спрашивается? Это не просто лишнее, а испортит всё.
Лобио — невероятно простое блюдо.
При этом оно сказочно вкусное, как это часто случается в народной кухне.
Композиция: яркая и мягкая.
Фасоль, кинза, чеснок, лук, орех, чили.
Консистенция почти пюре. Не течёт, но и ложка не стоит.
Как это бывает с зеленью и чесноком на второй день - просто умереть не встать. Вру, в первый тоже, но встать полегче.
Не о чем думать, готовить и есть.
ЛОБИО
⏱️ Время приготовления: 35 минут
🍽 Порции: 2–4–6
🫘 Ингредиенты:
Для соуса:
▪️ вода — 300 мл
▪️ кинза — стебли лучше с корешками
▪️ лук репчатый — 1 шт.
▪️ растительное масло — 1 ст. л.
Лобио
▪️ фасоль готовая красная — 600 г (сухая 200 г)
▪️ чеснок — 3 зубчика
▪️ соль — 2 щепотки
▪️ перец красный чили — щепотка
▪️ лавровый лист — 1 шт.
▪️ грецкий очищенный орех — 50 г
▪️листья кинзы - горсть (примерно 14 г)
🔪 Процесс:
Соус. Вопрос первостепенной важности! С него и начните.
1. Очистите луковицу, и с нежностью помойте кинзу.
2. Поставьте глубокую сковороду с тяжелым дном на средний огонь. Налейте ложку масла.
3. Лук нарежьте на маленькие кубики 5х5 миллиметров и мановением руки переместите в сковородку. Луку полагается достичь нежно золотого цвета и прозрачности. Он справится примерно через 10 минут. Пассируя помешивайте, помогите страдальцу
4. Пока лук там, вы тут отщипните со стеблей все листики кинзы и оставьте их в сторону.
5. Пучок из стеблей свяжите ниткой или резиночкой, что у вас есть.
6. Лук достиг, стал золотым и прозрачным, налейте 300 мл. воды, положите стебли кинзы, один лавровый лист, накройте крышкой и варите примерно 10 минут до полной готовности стеблей. На малом огне без бурного кипения, жидкости надо сохранить как можно больше. Водяной баланс это не шутки.
7. Почистите чеснок, порежьте его тонкими лепестками поперек зубчика. Это и красиво смотрится, но важнее, что большая поверхность чеснока лучше отдаст своё масло и аромат фасоли.
8. Порубите грецкие орехи достаточно мелко, у вас всё равно получится часть в крошку, а часть покрупнее, и это хорошо
9. Кинза побледнела и стала мягкой. Удалите её и лаврушку.
10. Положите фасоль, чили и соль в соус, накройте крышкой и после закипания пусть по томится на маленьком огне, не долго 5 минут.
.11. Снимите фасоль с огня, добавьте в неё грецкие орехи и чеснок, перемешайте.
12. Без прибора не обойтись. Картофелемялка - чистая романтика, а не название.
Помните часть фасоли.
Разброд и шатание в рецепте!
Я предпочитаю помять одну треть, кто-то мнёт половину, кто-то вообще всё. Одну треть рекомендую, а там можно и разойтись на полную.
Важно! Фасоль в течение 10 минут после разминания впитает в себя почти всю воду. Если предпочитаете жидкое лобио, то лучше не мять вовсе.
13. Перемешайте вашу помятую пионервожатую и переложите в миску для подачи. Позвольте остыть 5 минут.
14. Порубите крупно - крупно листики кинзы. Они так трепетны и нежны, и пахнут. Не жрать!
15. Ждём когда лобио подостынет, чтобы кинза не сварилась в нём. Она должна остаться свежей. Пальцем проверьте лобио, если не обжигает, то перемешайте его с листьями кинзы.
Готово!
🥄 Подача:
Уминайте, тёплым и холодным.
С хлебом шоти, без хлеба шоти.
Ложкой или вилкой.
Тот случай, когда хорошо бы жить одному.
Лобио - постарайся не треснуть от счастья.
Так что, что? Лопаем лобио, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны