Росстандарт принял новую редакцию ГОСТа на творог, которая вступит в силу в январе 2027 года и уточнит требования к сырью, содержанию белка и кислотности продукта.
В Росстандарте пояснили, что обновлённая версия сохраняет традиционный объект стандартизации – классический творог как кисломолочный продукт – и одновременно уточняет ряд показателей с учётом современной производственной практики, передает РИА Новости.
В частности, расширен перечень допустимого сырья, что отражает актуальные технологические решения. Среди новых позиций – коровье пастеризованное молоко и сгущённое молоко.
Изменены нормы по содержанию белка: в зависимости от жирности продукта теперь установлены показатели 14%, 15% и 17%. Ранее действовали значения 14%, 16% и 18%.
Другим нововведением стало установление нижнего порога кислотности. Если прежде стандарт ограничивал только максимальный показатель (не выше 210-240 градусов Тернера), то теперь творог должен иметь кислотность не менее 150 градусов. В Росстандарте отметили, что эта мера направлена на предотвращение фальсификации и защиту добросовестных производителей.
Также скорректированы нормы влажности: минимальный порог массовой доли влаги повышен с 60% до 65%. По словам представителей ведомства, это позволяет точнее регламентировать консистенцию готового продукта.
В Росстандарте подчеркнули, что обновление стандарта не преследует цели ужесточения ради ужесточения.
Документ направлен на повышение прозрачности требований, устранение правовых коллизий и адаптацию к современной нормативной среде. Производителям предоставлен переходный период до 1 января 2027 года, что даёт отрасли время для планомерного внедрения изменений.