Холодными зимними вечерами так хочется уюта, тепла и чего-то очень вкусного к чаю. Есть торты, которые не подвластны времени. Они переходят из поколения в поколение, от бабушек к внучкам, и украшают самые главные семейные праздники. Торт «Спартак» — именно такой случай.
Многие путают его с классическим медовиком, но «Спартак» — это нечто иное. Это шоколадная симфония: тонкие, ароматные коржи с медом и какао, прослоенные нежнейшим сметанным кремом и покрытые зеркальной шоколадной глазурью. В отличие от сухого бисквита, этот торт получается влажным, мягким и буквально тает во рту. Готовить его не так сложно, как кажется, а результат неизменно вызывает восторг.
Сегодня я расскажу, как испечь идеальный «Спартак» со сметанным кремом, который не будет слишком жирным, а идеально дополнит насыщенный вкус коржей.
Ингредиенты
Для коржей (примерно 8-10 штук диаметром 20-22 см):
- Мука пшеничная — 450–500 г.;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 200 г.;
- Мед — 3 ст. ложки (с горкой);
- Масло сливочное — 100 г.;
- Какао-порошок — 3 ст. ложки (с горкой, лучше «Золотой ярлык»);
- Сода — 1,5 ч. ложки (без горки).
Для сметанного крема:
- Сметана (жирность 20–25%) — 700 г.;
- Сахарная пудра — 150–200 г (регулируйте по вкусу);
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- Загуститель для сливок (по желанию) — 1 пакетик.
Для шоколадной глазури (ганаш):
- Шоколад темный (70%) — 100 г.;
- Сливки (от 30%) — 100 мл.;
- Масло сливочное — 30 г (для блеска).
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим тесто
- Главный секрет «Спартака» — заварное тесто. В небольшой кастрюльке или миске смешайте яйца, сахар, мед, мягкое сливочное масло и соду. Поставьте на водяную баню (или на очень медленный огонь, постоянно помешивая).
- Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Варите, помешивая, около 5-7 минут, пока смесь не станет однородной и слегка кремовой. Снимите с огня.
- Добавьте какао, тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Теперь начинайте порциями всыпать муку. Замесите мягкое, эластичное, чуть липковатое тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 30–40 минут. Охлажденное тесто перестанет липнуть к рукам.
Шаг 2. Выпекаем коржи
- Охлажденное тесто делим на 8-10 равных частей. Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Каждый кусочек раскатывайте в очень тонкий пласт (2–3 мм). Чтобы коржи были ровными, сразу обрезайте их по нужному диаметру (например, используя крышку от кастрюли или тарелку). Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на обсыпку.
- Переносим пласт на противень, застеленный пергаментом. Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось. Выпекаем в разогретой до 180–190°С духовке 3–5 минут. Коржи пекутся очень быстро! Как только они схватятся, сразу вынимайте.
Шаг 3. Готовим крем
Пока коржи остывают, займемся кремом. Чтобы сметанный крем получился густым и воздушным, сметана должна быть холодной. Взбейте ее миксером с сахарной пудрой и ванилью на высокой скорости. Буквально через 5-7 минут вы увидите, как масса загустеет. Если сметана жидковата, добавьте загуститель согласно инструкции на упаковке. Готовый крем уберите в холодильник до сборки.
Шаг 4. Собираем торт
- Каждый корж щедро промазываем сметанным кремом. Не жалейте крема, коржи должны хорошо пропитаться. Складываем их стопкой друг на друга. Верхний корж тоже смазываем, но совсем чуть-чуть, чтобы ганаш лег ровнее.
- Обрезки от коржей превращаем в крошку (можно скалкой или в блендере). Обсыпаем этой крошкой бока торта. Убираем торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Без пропитки «Спартак» будет суховат, а нам нужна нежность.
Шаг 5. Заливаем глазурью
- За час до подачи готовим шоколадную глазурь. Для идеального ганаша нагрейте сливки почти до кипения, снимите с огня и положите в них поломанный шоколад. Оставьте на минуту, затем перемешайте до полного растворения. Добавьте сливочное масло — это придаст зеркальный блеск.
- Дайте ганашу чуть остыть (до теплого состояния) и залейте им верх торта. Можно сделать красивые подтеки ложкой. Снова поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Заключение
Торт «Спартак» со сметанным кремом — это не просто десерт. Это признание в любви к своим близким, символ домашнего тепла и гостеприимства. Да, придется потратить время на раскатку коржей, но поверьте, когда вы увидите, с какой скоростью исчезает это лакомство со стола, вы поймете, что оно того стоило.
Темный, благородный шоколад в сочетании с легкой кислинкой сметаны создает идеальный баланс. Подавайте его с чаем, кофе или стаканом холодного молока. Пусть на вашем столе всегда будет место для маленького шоколадного счастья!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.