Это идеальное блюдо для тех, кто следит за фигурой: много белка, минимум калорий, никакого майонеза. Индейка — диетическое мясо, а прозрачное заливное с овощами выглядит очень нарядно.
Пошаговый рецепт низкокалорийного заливного из индейки.
---
Почему это ПП и вкусно:
· Мясо: Грудка индейки — чистый белок, практически без жира.
· Бульон: Сливается первая вода (чтобы убрать экстрактивные вещества), а со второго бульона снимается весь жир.
· Желатин: Позволяет получить плотную текстуру без использования жирной свинины или говяжьих ножек.
· Овощи: Морковь и зелень добавляют витамины и делают блюдо сытнее без лишних калорий.
---
Ингредиенты (на форму 1,5-2 литра или 6-8 порций)
Для бульона и мяса:
· Филе грудки индейки (без кожи) — 500-600 г
· Вода — 1,8-2 литра (примерно)
· Морковь — 2 шт. (средние)
· Лук репчатый — 1 шт. (в шелухе для золотистого цвета, можно не чистить, но хорошо помыть)
· Корень сельдерея или петрушки — небольшой кусочек (по желанию)
· Лавровый лист — 2 шт.
· Перец горошком — 5-6 шт.
· Соль — по вкусу (примерно 1 ч. ложка без горки)
Для застывания:
· Желатин (обычный или быстрорастворимый) — 20-25 г (из расчета на 1 литр бульона — 20 г для "дрожащего" заливного, 25 г — для более плотного, которое можно резать ножом)
· Вода для замачивания желатина — 100 мл (если желатин требует замачивания, читайте инструкцию)
Для украшения:
· Яйцо куриное (отварное) — 2 шт. (по желанию, белок добавит калорийности, но можно украсить только белком или не использовать)
· Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
· Зеленый горошек (консервированный или свежемороженый) — горсть (для яркости)
· Дольки лимона — по желанию
---
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Варим бульон
1. Подготовка мяса: Промойте филе индейки. Если есть жир и пленки — срежьте их.
2. Первая вода: Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы покрыло). Доведите до кипения на сильном огне. Как только закипит, слейте воду полностью. Это делается для того, чтобы бульон был прозрачным и диетическим (в первую воду уходит вся "пена" и лишние вещества).
3. Варка: Промойте мясо и кастрюлю. Залейте индейку 2 литрами чистой холодной воды. Добавьте целую очищенную морковь (1 шт.), луковицу (можно прямо в шелухе, она даст красивый золотистый оттенок), корень сельдерея.
4. Доведите до кипения, снимите пену (если появится). Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 50-60 минут, до мягкости мяса.
5. За 15 минут до готовности посолите (осторожно, соли должно быть чуть меньше, чем обычно, так как холод приглушает соль, но пересол тоже вреден), добавьте лавровый лист и перец горошком.
Шаг 2: Подготавливаем основу
1. Готовое мясо выньте из бульона шумовкой и остудите.
2. Бульон процедите через мелкое сито или марлю в другую кастрюлю. Лук и специи выбросьте.
3. Важно: Чтобы заливное было совсем низкокалорийным, дайте бульону остыть и снимите ложкой весь застывший сверху жир (если он есть, с грудки индейки его обычно очень мало).
Шаг 3: Варим овощи для украшения
1. Вторую морковь (для украшения) можно отварить прямо в этом же бульоне или отдельно. Нарежьте её красивыми кружочками, звездочками или кубиками.
2. Если используете свежий зеленый горошек, его тоже можно на пару минут опустить в кипящий бульон (или просто обдать кипятком).
Шаг 4: Разбираем мясо
Остывшее филе индейки разберите на небольшие кусочки или волокна. Можно нарезать мелким кубиком. Кожу не используем.
Шаг 5: Работаем с желатином (самый важный шаг!)
1. Отлейте 100 мл холодной кипяченой воды в миску.
2. Всыпьте желатин и оставьте набухать на время, указанное на упаковке (обычно 10-15 минут).
3. Отмерьте 1 литр процеженного бульона. Если бульона получилось больше, отлейте лишний (его можно заморозить для супа).
4. Набухший желатин прогрейте на очень медленном огне или на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения (НО НЕ КИПЯТИТЬ!).
5. Тонкой струйкой влейте растворенный желатин в теплый бульон (не горячий, примерно 50-60°C), постоянно помешивая.
Шаг 6: Собираем блюдо
1. На дно формы (глубокого блюда, салатника или порционных формочек) налейте тонкий слой бульона с желатином (около 0,5 см).
2. Уберите форму в холодильник на 10-15 минут, чтобы этот слой схватился. Это нужно, чтобы ваши украшения (зелень, фигурки из моркови) "зафиксировались" и не всплыли потом.
3. Достаньте форму. На застывший прозрачный слой красиво выложите:
· Веточки укропа или петрушки
· Кружочки вареной моркови
· Зеленый горошек
· Кусочки вареного яйца (если используете)
· Дольки лимона (очень красиво, но лимон может дать легкую горчинку, если залить его горячим)
4. Сверху равномерно распределите кусочки индейки.
5. Аккуратно залейте оставшимся бульоном. Если боитесь, что украшения поплывут, заливайте через ложку, направляя струю на мясо, а не на рисунок.
Шаг 7: Охлаждение
Уберите форму в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.
Шаг 8: Подача
1. Чтобы достать заливное из формы, опустите форму в горячую воду на несколько секунд (до самого края, но чтобы вода не попала внутрь).
2. Накройте форму плоским блюдом и переверните.
3. Украсить можно свежей зеленью.
---
Подсчет калорийности (на 100 г готового блюда)
Приблизительно:
· Белки: 12-14 г
· Жиры: 1-2 г
· Углеводы: 1-2 г (за счет моркови и горошка)
· Калорийность: 70-85 ккал
Полезные советы:
· Прозрачность: Чтобы бульон был кристально чистым, можно после варки добавить в него взбитый яичный белок, довести до кипения и процедить (осветлить). Но для домашнего рецепта это необязательно.
· Агар-агар: Если вы хотите сделать заливное еще быстрее, можно использовать агар-агар (он застывает при комнатной температуре). Но пропорции будут другими (обычно на 1 литр — 1-2 ч. ложки агара) и его нужно кипятить 1-2 минуты.
· Порционная подача: Разлейте бульон с мясом и украшениями по силиконовым формочкам для кексов. Это очень красиво и удобно — не нужно переворачивать большое блюдо.
Приятного аппетита! Это отличная альтернатива жирному холодцу.
ОЦЕНИ РЕЦЕПТ 👍