Картофель — один из самых распространенных продуктов в рационе, но его употребление при сахарном диабете вызывает много вопросов. Можно ли включать его в меню, и если да, то в каком количестве и виде? Рассказала российский диетолог Ольга Павлова.
По словам Ольги Павловой, в составе картофеля — целый комплекс витаминов и микроэлементов: витамины группы В, С, Н, РР, К, Е, фолиевая кислота, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фтор, кремний, фосфор, натрий и другие.
— Свежий картофель (особенно кожура) содержит много калия и магния — до 420 мг на 100 г, что больше, чем в бананах. Эти элементы особенно полезны для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В небольшой порции картофеля содержится до 30 % суточной нормы витамина C. Правда, это касается именно свежего картофеля: после полугода хранения количество витамина С снижается в 3 раза, — добавила диетолог.
Также Ольга Павлова подчеркнула, что благодаря небольшому содержанию клетчатки, картофель не раздражает стенки желудочно-кишечного тракта и разрешен даже при обострениях некоторых заболеваний.
— Но картофель содержит много крахмалов, которые могут вызывать резкий скачок сахара в крови. Скорость его повышения отражает гликемический индекс (ГИ), — отметила диетолог. — У жареного картофеля и картофеля фри ГИ равен 95 (как и у белых сдобных булочек), у картофельного пюре ГИ равен 90 (как у белого хлеба и белого клейкого риса). У отварного картофеля ГИ равен 70, а у отварного картофеля в мундире — 65 (как у макарон из твердых сортов пшеницы и как у хлеба из муки грубого помола). Именно эти формы приготовления картофеля нужно выбирать при сахарном диабете.
Если вареный картофель охладить (например, в салате или окрошке), часть крахмала превращается в резистентный (устойчивый). Такой крахмал не вызывает скачка сахара и работает как пребиотик (пища для полезных бактерий кишечника) .
Ольга Павлова рассказала, как выбирать картофель:
— Выбирайте свежий картофель (молодой). В крупных корнеплодах на 30 % меньше витаминов, чем в мелких и средних. Клубни должны быть гладкими, без темных пятен, с плотной мякотью.
- При диабете и ожирении: если очень любите картофель, позволяйте себе не чаще 1 раза в неделю, в охлажденном виде, контролируя порцию.
- Проблемы с щитовидной железой: крахмал может нарушать усвоение йода, поэтому картофель стоит ограничить.
- Суточная норма: не более 200–300 г крахмалистых овощей в день. Это 1–2 средние картофелины.