Сациви — это блюдо грузинской кухни, и классический рецепт требует много времени и специй. Но аджика (особенно если она домашняя, острая и пряная) отлично упрощает задачу, заменяя собой часть приправ, и придает блюду пикантность.
Ингредиенты
Для курицы:
· Курица (или куриные бедра/голени) — 1,5 кг
· Вода — примерно 2 литра (для варки бульона)
· Соль — по вкусу
· Лавровый лист — 2 шт.
· Душистый перец горошком — 3-4 шт.
Для соуса (сациви):
· Грецкие орехи (очищенные) — 300 г
· Репчатый лук — 3 крупные луковицы
· Аджика (желательно острая, грузинская, но обычная домашняя тоже будет неплохо) — 2-3 ч. ложки (по вкусу)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Уцхо-сунели (пажитник) — 1 ч. ложка (обязательно, без него вкус будет не тот)
· Молотый кориандр — 1 ч. ложка
· Шафран или куркума (для цвета) — щепотка
· Яблочный или винный уксус — 1 ст. ложка (по желанию)
· Соль, перец — по вкусу
· Кинза (для подачи) — пучок
· Масло растительное — для жарки
Приготовление
Шаг 1: Варим курицу
1. Курицу вымойте, разрежьте на порционные куски.
2. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите.
3. Когда закипит, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком.
4. Варите на среднем огне до готовности курицы (около 30-40 минут).
5. Важно: Выньте курицу из бульона шумовкой. Бульон не выливайте! Он нам понадобится для соуса.
6. Слегка обжарьте курицу на сковороде (буквально 2-3 минуты до легкой румяной корочки) или пропустите этот шаг, если хотите совсем диетический вариант.
Шаг 2: Готовим ореховую основу
1. Грецкие орехи измельчите. Лучше всего использовать блендер, но не в пасту, а чтобы чувствовались мелкие крупинки. Если есть мясорубка — прокрутите 2 раза.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности и золотистого цвета. Не сжигайте!
Шаг 3: Смешиваем соус (Сациви)
1. В миске смешайте измельченные орехи, обжаренный лук, аджику, выдавленный чеснок и все сухие специи (уцхо-сунели, кориандр, шафран).
2. Теперь начинайте потихоньку вливать теплый куриный бульон (который остался после варки курицы). Вливайте по половнику и тщательно перемешивайте. Масса должна стать жидковатой, чуть гуще, чем жирная сметана. Орехи набухнут, и соус загустеет.
3. Попробуйте. Добавьте соль, если не хватает остроты — еще аджики.
4. Если вам кажется, что не хватает кислинки (аджика бывает разная), добавьте столовую ложку уксуса.
Шаг 4: Соединение
1. Выложите обжаренную курицу в кастрюлю или глубокий сотейник.
2. Залейте курицу ореховым соусом. Соус должен полностью покрывать мясо.
3. Поставьте на самый маленький огонь и прогревайте 5-7 минут. Не давайте кипеть! Как только появятся первые пузырьки — выключайте.
Шаг 5: Самое главное — Настаивание
Это не просто прихоть, а необходимость.
1. Снимите кастрюлю с огня. Дайте ей остыть при комнатной температуре.
2. Когда остынет до теплого состояния, уберите в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Подача
Сациви едят холодным. При подаче посыпьте блюдо свежей мелко рубленой кинзой.
Совет: Идеальный гарнир к сациви — это пресный грузинский хлеб (пури, шоти) или просто лаваш, чтобы макать его в густой, ароматный соус.
Этот рецепт с аджикой получается пряным, с ярким вкусом и насыщенным ореховым ароматом. Приятного аппетита!