Представьте: вы приходите с работы в будний день, а ужин уже наполовину готов. Овощи нарезаны, крупы сварены, мясо замариновано. Осталось только собрать и разогреть. Звучит как сказка? А вот и нет.
Воскресные заготовки — это не марафон на кухне с утра до вечера, а 1,5–2 часа грамотно организованного времени, которые экономят вам часы в течение недели.
Никаких сложных рецептов и трёхэтажных блюд. Только база, из которой за 15 минут собирается полноценный ужин. Давайте разбираться, как это работает.
Почему это работает и зачем вам это нужно
Многие думают, что готовка на неделю — это скучно и однообразно. Но на самом деле это про свободу. Когда база готова, вы можете комбинировать продукты как угодно и не ломать голову каждый вечер.
Что дают воскресные заготовки. Экономия времени в будни — ужин за 15–20 минут. Меньше стресса — не надо думать "что готовить". Экономия денег — продукты не портятся и не выбрасываются. Здоровое питание — меньше соблазна заказать пиццу. И спокойные вечера с семьей вместо стояния у плиты.
Принципы умных заготовок
Чтобы не превратить воскресенье в адский кухонный день, запомните несколько правил.
- Готовим базу, а не готовые блюда. Не надо делать семь разных ужинов и раскладывать по контейнерам. Лучше приготовить универсальные полуфабрикаты: отварные крупы, запеченное мясо, нарезанные овощи, соусы. Из них за 15 минут можно собрать что угодно.
- Один продукт — несколько блюд. Курица может быть и в салате, и в супе, и вторым блюдом. Гречка — гарниром, добавкой в суп или основой для запеканки. Думайте наперед.
- Начинайте с плана. Прежде чем идти на кухню, напишите примерное меню на неделю. Не по минутам, а просто список блюд. Это поможет понять, что и в каком количестве заготавливать.
- Не готовьте в одиночку. Подключайте семью. Дети могут мыть овощи или раскладывать по контейнерам. Муж — нарезать или ходить в магазин. Это быстрее и веселее.
Шаг 1. Составляем меню и список покупок
Вечером в субботу или утром в воскресенье потратьте 15 минут на планирование.
Пример меню на неделю
Понедельник: гречка, запеченная курица, салат из свежих овощей.
Вторник: рыбные котлеты (из заморозки) и овощи гриль.
Среда: паста с томатным соусом и курица.
Четверг: суп из замороженных овощей на курином бульоне с хлебом.
Пятница: киноа, рыба на пару, овощная нарезка.
Суббота: домашняя пицца на основе лаваша и салат.
Воскресенье: картофельная запеканка с фаршем.
Что покупаем в воскресенье
- Овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, морковь, чеснок, зелень, капуста, картофель.
- Мясо и рыба: курица (целая или грудки), фарш смешанный, рыба (филе белой рыбы), яйца.
- Бакалея: гречка, киноа, рис, паста, консервированная фасоль, томатная паста.
- Молочка: сыр, творог, сметана, молоко.
- Заморозка: овощная смесь, ягоды.
Шаг 2. Готовим базу (примерно 2 часа)
Засекаем время и включаем таймер. Работаем параллельно.
Первые 15 минут: ставим вариться крупы
Поставьте на плиту сразу две кастрюли. В одной варите гречку, в другой — рис или киноа. Можно использовать мультиварку — вообще без присмотра.
Варите без соли. Рассыпчатые крупы лучше хранятся и годятся для всего.
Следующие 20 минут: занимаемся овощами
Пока крупы варятся, моем и чистим овощи.
Морковь и лук можно нарезать и заморозить порционно для супов и рагу.
Болгарский перец нарезать соломкой — в салат или для заморозки.
Зелень мелко порубить, сложить в контейнер. Так она хранится в холодильнике 3–4 дня.
Огурцы и помидоры просто моем и храним цельными — так они дольше живут.
30 минут: занимаемся мясом
Самое время заняться главным.
Если купили целую курицу, разделываем ее. Грудки можно оставить для запекания или нарезать для быстрых блюд. Бедра и голени замариновать в специях и масле, убрать в контейнер — в будни останется только запечь. Кости и обрезки сложить в пакет для бульона и отправить в морозилку.
Фарш разделите на порции. Часть оставьте в холодильнике на первые дни, часть заморозьте. Из части фарша можно сразу накрутить тефтели, заморозить их на противне, а потом ссыпать в пакет.
Рыбу нарежьте порционными кусками, сложите в контейнер, перекладывая слои пергаментом. Часть можно замариновать с лимоном и специями.
Последние 30 минут: запекаем и собираем
Духовка уже разогрелась. Ставим туда противень с курицей, противень с нарезанными овощами (кабачки, перец, лук, помидоры — сбрызнуть маслом). Если есть место, можно запечь картошку в мундире.
Пока всё запекается, раскладываем по контейнерам то, что уже готово. Сваренные крупы — в контейнеры. Нарезанные свежие овощи — в контейнеры. Зелень — в баночку с влажным бумажным полотенцем. Для соусов смешиваем йогурт с зеленью и чесноком, а также томатный соус с базиликом.
Что у вас должно получиться в итоге
Через 2 часа ваш холодильник и морозилка выглядят как склад полуфабрикатов, только полезных.
В холодильнике:
Контейнер с вареной гречкой.
Контейнер с вареным рисом или киноа.
Контейнер с нарезанными свежими овощами.
Контейнер с зеленью.
Контейнер с запеченной курицей.
Контейнер с запеченными овощами.
Баночка с соусом.
Нарезанный лук и морковь, если не убрали в морозилку.
В морозилке:
Пакет с куриными костями для бульона.
Порционные куски рыбы.
Тефтели или фрикадельки.
Нарезанный лук и морковь.
Замороженные ягоды для смузи или каши.
Овощная смесь, если покупали.
Как собирать ужины из заготовок за 15 минут
Понедельник
Достаем контейнер с гречкой, разогреваем. Добавляем кусок запеченной курицы. Рядом выкладываем нарезанные свежие овощи. Поливаем соусом. Ужин готов за 10 минут.
Вторник
Достаем из морозилки тефтели. Пока они разогреваются в соусе из томатной пасты с водой и специями, варим пасту. Делаем салат из свежих овощей. Готово за 15 минут.
Среда
Варим бульон из замороженных костей. Добавляем замороженную овощную смесь и нарезанную зелень. Суп готов. Едим с кусочком хлеба и остатками курицы.
Четверг
Рыбу из морозилки достаем утром, к вечеру она разморозится в холодильнике. Запекаем в духовке 15 минут. Киноа разогреваем. Делаем салат. Ужин за 15 минут.
Пятница
Остатки курицы нарезаем, смешиваем с нарезанным огурцом, болгарским перцем, добавляем консервированную кукурузу. Заправляем йогуртом или сметаной. Едим с хлебцами.
Суббота
Лаваш смазываем томатным соусом, выкладываем остатки курицы и овощи, посыпаем сыром. В духовку на 10 минут. Делаем салат из свежих овощей.
Воскресенье
Картофель нарезаем кружочками, выкладываем в форму. Сверху обжаренный фарш с луком. Заливаем смесью яйца и молока, посыпаем сыром. Запекаем 30 минут. Пока запекается — отдыхаем.
Что можно заготовить впрок
Не всё нужно делать в одно воскресенье. Можно распределить по неделям и постепенно накопить запасы.
Бульон. Сварите большой котелок куриного бульона, разлейте по контейнерам и заморозьте. Основа для супов и соусов всегда готова.
Котлеты и тефтели. Налепите сразу много, заморозьте на противне, потом переложите в пакет. Жарить или запекать можно без разморозки.
Блинчики. Испеките стопку блинов, переложите пергаментом, заморозьте. Доставать по одному и разогревать на сковороде.
Овощные смеси. Нарежьте перец, кабачки, баклажаны, сложите в пакеты порционно. Зимой это настоящее спасение.
Тертый сыр. Потрите сыр, заморозьте в пакете. Посыпать пиццу или пасту можно прямо замороженным.
Зелень в масле. Мелко нарезанную зелень залейте оливковым маслом в формочках для льда. Заморозьте. Кубик в суп или соус — и вкусно, и полезно.
Ошибки новичков
Слишком много всего. Не пытайтесь заготовить 20 позиций за раз. Начните с 3–4 базовых вещей: крупа, курица, овощи. Когда войдете в ритм, добавите остальное.
Однообразное меню. Если заготовить только гречку и курицу, к четвергу это надоест. Чередуйте крупы, пробуйте новые соусы, добавляйте бобовые.
Неправильное хранение. Герметичные контейнеры и подписанные пакеты — обязательно. Иначе через неделю вы не вспомните, что за коричневый кусок лежит в морозилке.
Отсутствие плана. Если просто наготовить всего, а потом думать "что из этого собрать", толку будет мало. Держите меню перед глазами.
Ваш первый воскресный готовим: что делать
В субботу вечером:
Написать примерное меню на неделю.
Составить список покупок.
Проверить, что уже есть дома.
В воскресенье утром:
Сходить в магазин по списку.
Разобрать продукты.
В воскресенье на кухне (2 часа):
Поставить вариться крупы.
Вымыть и нарезать овощи.
Разделать мясо и рыбу.
Замариновать часть мяса.
Поставить запекаться курицу и овощи.
Разложить готовое по контейнерам.
Подписать, что где лежит.
Убрать в морозилку то, что не пригодится в ближайшие дни.
Фудзия помогает планировать заготовки без лишних хлопот
https://foodzia.tilda.ws/plan?utm_source=dzen&utm_medium=organic&utm_campaign=social
В сервисе можно выбрать рецепты, которые удобно готовить впрок, и сразу добавить все ингредиенты в список покупок. А напоминания помогут не забыть, что и когда достать из морозилки.