Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ начнет действовать в России с 1 апреля 2026 года и будет применяться в ряде стран ЕАЭС и СНГ. ГОСТ представлен на сайте ведомства.
Нормативы
Согласно ГОСТу, хлеб допускается к выпуску в подовом и формовом исполнении, целым изделием или его частью, в том числе в нарезанном виде. Базовая масса изделия установлена на уровне более 0,5 кг. При согласовании с заказчиком возможно производство продукции массой от 0,35 до 0,5 кг.
Стандарт детализирует требования к качеству мякиша и поверхности. Хлеб должен быть полностью пропечённым, эластичным — с восстановлением формы после лёгкого нажатия — без признаков непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более 1 см) и подрывов.
Документ также устанавливает нормативы по влажности, кислотности и пористости для различных видов продукции. В частности, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, подового — 43%. Кислотность мякиша для изделий из муки высшего и первого сортов ограничена 3 градусами, из второго сорта — 4 градусами. Помимо этого, регламентированы требования к используемому сырью, упаковке, маркировке, правилам приемки и методам контроля качества.
Сроки годности
Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа, в потребительской упаковке — до трёх суток. Конкретные сроки для упакованной продукции производитель определяет самостоятельно с учетом применяемых технологий и материалов.
Новый межгосударственный стандарт принят Россией, Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.
Больше новостей по хлебопечению читайте на «Сфера Медиа».
Полина Асланова, sfera.fm