Тафельшпиц – традиционное австрийское блюдо, которое представляет собой отваренный говяжий кострец в бульоне с овощами и различной зеленью. Это и первое и второе одновременно! Блюдо является одним из самых известных и популярных блюд венской кухни.
Тафельшпиц - это древнее австрийское блюдо, чьи корни уходят еще в средние века. Название "тафельшпиц" происходит от двух немецких слов - "таль" (стол) и "шпиц" (острие), так как блюдо имело заостренную форму. Яство появилось в 18 веке, и было популярно в аристократических кругах и при дворе. Кстати, тафельшпиц был любимым угощением Франца Иосифа – императора Австро-Венгрии.
Блюдо – настоящее искусство!
Традиционно тафельшпиц готовили для избранного общества, где говядина считалась драгоценным продуктом. Для приготовления блюда использовались нежные куски говядины, которые тушились в специальном бульоне в течение нескольких часов. Затем мясо нарезалось на тонкие ломтики и подавалось с тушеными овощами, картофелем и соусом.
К слову в те времена, в Вене в искусстве и архитектуре использовался симметрический стиль классических форм. Это было популярно настолько, что даже распространилось на кулинарию – так появился знаменитый венский суп тафельшпиц, в котором аккуратно нарезанная слоями говядина укладывалась симметричными слоями.
Гордость венских кулинаров
С течением времени рецепт тафельшпица дорабатывался и дополнялся различными ингредиентами, в зависимости от региона.Сегодня яство остается популярным блюдом в австрийской кухне и часто подается в ресторанах национальной кухни. Это блюдо – настоящая гордость венских кулинаров. Его ценят за нежность мяса, ароматный вкус и традиционные рецепты приготовления.
Традиционно тафельшпиц подается с яблочным пюре, в который добавляется тертый хрен – это создает удивительную симфонию вкуса. Если вы хотите прикоснуться к истории и попробовать старинное блюдо, которое чопорно вкушали коронованные Габсбурги – наследники короны Римской Империи – обязательно попробуйте приготовить это удивительное угощение, не пожалеете!
Готовим тафельшпиц дома
Ингредиенты:
· 1 кг телятины (костреца или другой мякоти)
· 2 луковицы
· 3 морковки
· 4 картофелины
· 2 стебля сельдерея
· 3 лавровых листка
· соль, перец горошком
· любое растительное масло.
Приготовление
1. Телятину хорошо промойте под холодной водой и нарежьте тонкими пластинами.Морковку нарежьте соломкой, картошку и сельдерей кубиками, лук средними кусочками.
2. Обжарьте мясо на сковороде до золотистого состояния, лучше обжаривать на оливковом масле. Ближе к концу добавьте лук с морковкой и обжаривайте еще несколько минут.
3. Залейте все водой, доведите до кипения, положите лаврушку, перец горошком и присолите.Варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Примерно полтора часа.
4. По готовности мяса добавляйте картошку и варите минут 15 до ее готовности.
5. Перед подачей лучше дать супчику настояться минут 15-20, так будет вкуснее.
6. Традиционно было принято подавать суп с овощами отдельно, а мясо отдельно. К мясу подавали яблочный хрен, шпинат со сливочным соусом и картофельные драники.
7. Сперва ели на первое суп, а затем мясо с гарнирами и соусами.
Приятного аппетита!
Друзья, как вам понравился этот старинный австрийский рецепт?