Сегодня у меня импровизация с вафлями. Ну кто не любит вафли? Кто не знаком с этим десертом детства? С вафельными трубочками, которые могли быть как с начинкой, так и без. Вам мама выпекала такие трубочки? :)
Не помню, чтоб я их любила сильно, но вафельницу, тяжелую, как жизнь Перфидии из фильма "Битва за битву" (привет Галинке) я из прошлой жизни всё же притащила. А у вас сохранился этот раритет времён СССР?
Достала я его с какой-то полки, смахнула пыль и приступила к экспериментам.
Классический рецепт для этих вафель прост, делать их проще простого, даже ребёнок справится. Выпекать можно в виде вафель или сворачивая в трубочки различной формы, которые можно начинять любыми начинками или оставить без начинки. Рецепт на 1 яйцо такой:
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 50 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Мука пшеничная - 40 гр.
щепотка соли
Если трубочки будут начиняться кремом, сахар лучше либо исключить совсем, либо значительно его уменьшить. Для пущего эффекта вафельное тесто можно подкрасить натуральным красителем. У меня это традиционные измельченный шпинат и ферментированный рис. В зависимости от желаемого размера вафельное тесто выкладывается столовой или десертной ложкой. Выпекаются вафли быстро, в течении 30 секунд. Сворачиваются сразу после выпечки.
Такие вафли можно есть и без начинки, они вкусны и без неё. Если не делать к ним начинку, сворачивать их можно более плотно.
Но мне захотелось сделать вафли более лёгкими, с меньшим содержанием сахара и масла. И я изменила рецепт, при этом заменив сливочное масло на растительное.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 10 гр.
Масло растительное - 40 гр.
Мука - 40 гр.
щепотка соли
Такие трубочки сворачивать было значительно сложнее, мне пришлось делать это в кухонных плотных перчатках и не снимая их с вафельницы. При сворачивании, чтоб вафли зафиксировать, можно положить что-нибудь сверху, мне в этом случае помогала силиконовая лопатка.
На вкус такие вафли, даже без крема, мне понравились больше.
Крем для трубочек можно сделать любой, это может быть заварной или простой масляный со сливочным маслом и сгущённым молоком, в том числе с варёным, для тех, кто любит в десертах карамельный вкус.
Я начинила трубочки взбитыми с сахарной пудрой сливками. В любом случае, помещать начинку в трубочки следует непосредственно при их употреблении, иначе вафли станут мягкими.
Но я и карамельный вкус люблю, хотя, варёная сгущенка для меня слишком сладкая, а с большим количеством сливочного масла, слишком жирная :)) Поэтому, я стала экспериментировать с заварным кремом, заменив сахар на варёную сгущенку. Рецепт такой:
Молоко - 170 мл.
Яичные желтки - 3 шт.
Варёная сгущенка - 70 гр.
Крахмал кукурузный - 10 гр.
Сливочное масло - 25 гр.
В сотейнике молоко довести до кипения. Варёную сгущенку (не должна быть из холодильника) взбить, продолжая взбивать добавить желтки, крахмал и влить горячее молоко, при этом не прекращая мешать всю массу. Поместить всю массу опять в сотейник.
Поставить на средний огонь и варить до загущения постоянно мешая массу венчиком. Любой заварной крем, как только он начинает схватываться на дне сотейника, я снимаю с огня и мешаю до загущения. После того, как он станет однородным, продолжаю нагревать, добиваясь более густого состояния.
Выложить заварной крем из сотейника, и когда он немного остынет, добавить в него сливочное масло. Тщательно перемешать крем и накрыть его пленкой в контакт, убрав в холодильник на стабилизацию. После стабилизации крем взбить венчиками до плотного состояния.
Если хочется более плотного крема, количество сливочного масла следует увеличить. Мне такой заварной крем нравится больше, чем просто варёная сгущенка со сливочным маслом.
Для тех, кто не очень любит сладкое, можно в данной вафельнице приготовить несладкое печенье или галеты. Можно сделать тесто чуть слоистым, добавив в него водки, сделать тесто душистым с необыкновенным вкусом помогут специи или любимые сухие травы, и это будет печенье, которое вы не купите в магазине. Если хочется более сухих галет, часть муки можно заменить на крахмал или рисовую муку. Я сделала галеты совсем без масла по такому рецепту:
Яйцо - 1 шт.
2 ст. л. сахара
1/3 ч. л. соли
130 мл. воды
50 гр. водки
150-200 гр. муки (можно 1/3 муки пшеничной заменить на рисовую)
В конце замеса добавить 1/3 ч.л. разрыхлителя или соды, погасив её кислотой)
Если добавлять в такие вафли больше сахара, они будут более тёмного цвета. Я добавляла фундучное пралине собственного приготовления, поэтому карамель придавала вафлям вот такой карамельный оттенок.
Такие вафли-галеты можно есть намазывая на них сливочный сыр. Я делала свой творожный сыр на основе домашнего творога, добавляя в него чеснок и гималайскую розовую соль (можно и с обычной солью).
Вафли можно делать с ореховой мукой, но хрустеть они уже не будут, зато приобретут ореховый вкус и станут прекрасным вариантом для легкой перекуски.
Но вкуснее всего такой десерт всё-таки с каким-нибудь любимым кремом.
Ведь если смазать такие вафли кремом, можно получить мини-тортик, причём смазывая их разным кремом, вы получите сразу несколько различных десертов. Такой маленький торт напоминает мягкий вариант исполнения "Наполеона" на быстром тесте.
Ну и разрез, полюбуйтесь только, разве можно в духовке испечь такие вот тоненькие коржи?
Экспериментируйте, и вы обязательно найдёте применение для старой доброй вафельницы.