С мая 2026 года в России вступает стандарт на «Арктический» хлеб с добавлением дикоросов. Ингредиентами станут местные ягоды и растения. Об этом пишет «Парламентская газета».
Новый ГОСТ на продукцию с клюквой, цетрарией и сфагнумом начнет действовать с 1 мая. Разработчики указали, что рецепт создан специально для северных районов с использованием местного сырья.
Эти ингредиенты послужат источником цинка, магния, железа, витаминов, пищевых волокон, — уверены авторы рецепта.
Институт получил положительное заключение Всероссийского научно-исследовательского института лекарственных и ароматических растений на использование мха и лишайников в пище. Внедрение стандарта поддержит занятость коренного населения и развитие промысла по сбору дикоросов.
Документы носят рекомендательный характер. Большинство предприятий работают по собственным техническим условиям. Эксперты допустили, что пекарни Карелии могут заинтересоваться рецептом из-за доступности компонентов.
Параллельно обновляются требования к «Белому» и «Столичному» хлебу. Изменения учитывают современные технологии производства, виды дрожжей и нормы маркировки. В ближайшее время также появятся стандарты на сдобные изделия и сроки хранения выпечки.