Росстандарт утвердил обновленный межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступит в силу с 1 апреля 2026 года. Документ существенно расширяет возможности для производителей и полностью заменяет советский ГОСТ 1986 года.
Согласно новому стандарту, производителям разрешается выпускать подовый хлеб овальной формы. Также допускается выпечка буханок весом менее 500 граммов — ранее минимальная масса составляла ровно полкилограмма. Максимальное время выдержки хлеба на предприятии после выпечки осталось прежним — не более 10 часов. При этом из ГОСТа исключили рекомендации по сроку реализации в рознице (24 часа с момента выпечки).
Документ четко прописывает разрешенный перечень ингредиентов: пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Допускается применение пищевых добавок — веществ для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов.
Росстандарт в последнее время активно обновляет нормативы на продукты питания. Так, с 1 марта 2026 года вводятся стандарты на винные дрожжи, мясо яков и свежие бананы, а с 1 октября 2025 года заработала серия ГОСТов для детского питания. В ближайшее время ожидается появление первого ГОСТа на картофельные чипсы и обновленного стандарта на пиво.
Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер, но становятся обязательными при наличии прямой ссылки в федеральном законе или техрегламенте.