Почему хлеб уже не тот: алтайский учёный назвал четыре причины ухудшения вкуса
Заведующая кафедрой АлтГТУ Елена Егорова объяснила в эфире «Хлебного края», почему современный хлеб уступает по вкусу тому, что пекли в СССР. И дело не в ностальгии.
1️⃣ Пестициды и потеря сортов. При выращивании зерна активно используют химию, а старые «вкусные» сорта пшеницы уступили место более урожайным, но безликим.
2️⃣ Искусственная «выдержка». Мука больше не «отлёживается» месяц для естественного созревания — процесс заменяют добавками (например, аскорбиновой кислотой), которые убивают аромат.
3️⃣ Кадры решают не всё. На хлебозаводах руководят экономисты и юристы, а не технологи. Опытных специалистов в цехах критически не хватает.
4️⃣ Образование и стандарты. Вузы перестали выпускать узких хлебопеков, готовя «универсалов». А ГОСТы сегодня следят только за безопасностью (чтобы не отравились), а не за вкусом.
🤩Новости Сибири | Прислать новость
💜 Мы в MAX
