Чтобы курица получилась сочной внутри и с румяной корочкой снаружи, важно правильно рассчитать время запекания. Оно зависит от веса птицы и температуры духовки. Ниже — удобная таблица, по которой легко определить, сколько запекать курицу от 1,5 до 3,5 кг.
Этот рецепт курицы, запечённой в духовке, даёт сочное мясо и румяную корочку.
Здесь работает температура, правильный расчёт времени и регулярное поливание соком.
Это базовый рецепт, который подходит и для семейного ужина.
Ниже я дам вариант рецепта с грибами в сливочном соусе и таблицу с временем запекания курицы в зависимости от веса.
Ингредиенты
- 1 целая курица 2,5-3 кг
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 1 ч. л. сушёного розмарина
- 1 лавровый лист
- ½ ч. л. сушёного орегано (по желанию)
- 3-4 зубчика чеснока
- 50 г мягкого сливочного масла
- 1 крупная белая луковица
- 750 мл сухого белого вина
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- 40 мл концентрированного куриного бульона или 1 куриный бульонный кубик + 100 мл горячей воды
- мелкая соль
- свежемолотый чёрный перец
Пошаговое приготовление
1. Подготовка курицы
Курицу обсушите, при необходимости удалите лишний жир. Посолите и поперчите изнутри. Смешайте тимьян, розмарин и орегано, лавровый лист слегка разломите и вместе со специями поместите внутрь тушки. Добавьте раздавленный чеснок и смажьте внутреннюю часть мягким сливочным маслом.
2. Подготовка к запеканию
Переложите курицу в жаровню грудкой вверх. Посолите и поперчите снаружи. Лук нарежьте тонкими полукольцами и распределите вокруг. Полейте белым вином, сверху смажьте оливковым маслом.
3. Запекание
Поставьте в духовку, разогретую до 210°C (конвекция), на 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 170°C и запекайте 1,5-2 часа из расчёта 45-50 минут на 1 кг мяса. Каждые 15-20 минут поливайте курицу соком со дна формы. Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте фольгой.
4. Добавление бульона и завершение
Когда вино частично выпарится, добавьте концентрированный куриный бульон или растворите бульонный кубик в 100 мл горячей воды и влейте в форму. Продолжайте запекание до полной готовности. Готовую курицу выньте из духовки и дайте «отдохнуть» 15-20 минут перед подачей.
Почему курица в духовке получается сухой
Самая частая ошибка - высокая температура на всём протяжении запекания.
Когда вы не снижаете жар, верх быстро румянится, а внутри мясо теряет влагу.
Вторая ошибка - не поливать соком. Влага испаряется, кожа подсыхает, мясо теряет сочность.
Третья - разрезать сразу после духовки.
Пока курица «отдыхает», соки перераспределяются внутри волокон. Если разрезать сразу, они просто вытекут.
Время запекания курицы в зависимости от веса
Чтобы курица получилась сочной внутри и с румяной корочкой снаружи, важно правильно рассчитать время запекания. Оно зависит от веса птицы и температуры духовки. Ниже — удобная таблица, по которой легко определить, сколько запекать курицу от 1,5 до 3,5 кг.
Таблица времени запекания
1,5 кг — 170°C: 1 ч 10–1 ч 15 мин | всего: 1 ч 25–1 ч 35 мин
2 кг — 170°C: 1 ч 30–1 ч 40 мин | всего: 1 ч 45–2 ч
2,5 кг — 170°C: 1 ч 50–2 ч 05 мин | всего: 2 ч 05–2 ч 25 мин
3 кг — 170°C: 2 ч 15–2 ч 30 мин | всего: 2 ч 30–2 ч 50 мин
3,5 кг — 170°C: 2 ч 40–2 ч 55 мин | всего: 2 ч 55–3 ч 15 мин
Важно
Общее время включает первые 15–20 минут при 210°C, затем запекание при 170°C из расчёта 45–50 минут на 1 кг мяса.
Вариант рецепта: курица, запечённая с грибами в сливочном соусе
Если хочется более насыщенный вариант, подойдёт версия с грибами и сливками. Это уже не просто рецепт курицы в духовке, а полноценное праздничное блюдо.
Ингредиенты
- 1 целая курица 2,5-3 кг
- 300-400 г свежих шампиньонов или лесных грибов
- 30 г сливочного масла
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 1 ч. л. сушёного розмарина
- 1 лавровый лист
- ½ ч. л. сушёного орегано (по желанию)
- 50 г мягкого сливочного масла
- 1 крупная белая луковица
- 750 мл сухого белого вина
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- 150 мл сливок 20-30%
- 40 мл концентрированного куриного бульона
- 1 куриный бульонный кубик + 100 мл горячей воды
- мелкая соль
- свежемолотый чёрный перец
Пошаговое приготовление
Курицу обсушите, удалите лишний жир. Посолите и поперчите изнутри и снаружи. Смешайте тимьян, розмарин и орегано, добавьте разломанный лавровый лист и поместите внутрь вместе с раздавленным чесноком. Смажьте тушку мягким сливочным маслом и выложите в жаровню.
Лук нарежьте полукольцами и распределите вокруг курицы. Полейте вином, сверху сбрызните оливковым маслом. Запекайте при 210°C 15-20 минут, затем уменьшите до 170°C и готовьте 1,5-2 часа, регулярно поливая соком. Когда вино частично выпарится, добавьте концентрированный бульон или растворённый в горячой воде бульонный кубик. При необходимости накройте фольгой.
Грибы очистите и нарежьте крупными кусочками. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте грибы и обжаривайте до испарения лишней влаги. Посолите и поперчите, влейте немного сока от запекания курицы и уварите на 2/3. Добавьте сливки, перемешайте и готовьте до лёгкого загустения, при необходимости скорректируйте вкус.
Готовую курицу выньте из формы и держите в тепле. Сок из жаровни уварите на плите, при необходимости снимите лишний жир и процедите. Выложите курицу на блюдо, вокруг распределите грибы в сливочном соусе, полейте горячим соусом и подавайте сразу.
К чему подать
Отлично подходит картофель по-лионски https://dzen.ru/a/aZ0S8CxpYmnR48Vi картофельное пюре, запечённые овощи или простой зелёный салат.
Сохраните этот пошаговый рецепт курицы в духовке, чтобы он был под рукой в нужный момент.
Выбираем следующее блюдо
- Куриные бёдра в духовке
- Быстрая паста с курицей
- Домашний соус к запечённому мясу
Напишите цифру в комментариях - и приготовим вместе.