Одно время я покупала куриные яйца у знакомого частника. Деревня, свои куры, все дела. И вот однажды сосед подходит ко мне с таинственным видом и говорит: «Не бери ты у него яйца. Он к куриным утиные подмешивает. Давно заметил, сам перестал покупать».
Я тогда промолчала, но мысль засела: а чем, собственно, утиные яйца хуже? Они же реже встречаются, в магазине их вообще не купишь — значит, должны быть чуть ли не деликатесом. Зачем их тайком подсовывать?
Как отличить утиное яйцо от куриного
В следующий раз, купив яйца у того же частника, я внимательно перебрала десятки. И действительно — среди трёх десятков нашлось два явно не куриных. Они были крупнее, но не намного: видимо, продавец отбирал для подмеса самые мелкие утиные, чтобы сходство было побольше. Крупные же, по логике, шли в инкубатор — утята ведь дороже яиц.
Присмотревшись, я заметила разницу. Утиные яйца более вытянутые, овальные, без характерной для куриных «острой» вершинки. Если знать, на что смотреть, подмену заметить можно. Но кто же смотрит, когда берёшь яйца на рынке?
А что со вкусом
Я сварила эти два яйца отдельно, чтобы понять, в чём дело. И знаете — мне не понравилось. Вкус оказался каким-то разбавленным, не таким насыщенным, как у куриных. И присутствовал лёгкий привкус — то ли тины, то ли застоявшейся прудовой воды. Однажды я пробовала страусиные яйца, так вот утиные по этой «смазанности» вкуса на них похожи.
Конечно, вкус — дело субъективное. Многое зависит от корма и содержания птицы. Но для себя я тогда решила: куриные всё-таки вкуснее. Однако главная проблема утиных яиц оказалась вовсе не во вкусе.
Почему их нет в магазинах: три главные причины
Когда я начала разбираться, выяснилось, что запрет на продажу утиных яиц в магазинах — не прихоть, а вполне обоснованная мера. И причин несколько.
Первая — масштабы производства. Куриц на птицефабриках в тысячи раз больше, чем уток. Наладить массовое производство куриных яиц просто, а вот утиных — уже проблема.
Вторая — яйценоскость. Куры в среднем несутся активнее. Да, есть рекордсменки вроде породы хаки-кэмпбелл, которые могут давать до 340 яиц в год, приближаясь к показателям кур. Но основная масса уток несёт не больше 120–180 яиц, а многие и вовсе всего 40–50 за тёплый сезон, а ближе к осени, когда световой день укорачивается, прекращают нестись совсем. Популярная пекинская утка, например, выдаёт максимум 80–120 яиц в год.
При таких показателях держать уток ради яиц просто невыгодно. Их мясо стоит дороже куриного, и яйца разумнее пускать на инкубацию, чтобы получить новых утят. А желающих покупать утиные яйца по высокой цене не так много.
Но это ещё не всё. Есть причина поважнее, сообщает дзен-канал "Заметки зооработника".
Главная опасность, о которой молчат
В СССР существовал государственный запрет на продажу утиных и гусиных яиц. Позже его ненадолго отменяли, но затем вернули. И он действует до сих пор.
Почему? Потому что утиные яйца представляют реальную опасность для здоровья. Риск заражения сальмонеллёзом при их употреблении многократно выше, чем при употреблении куриных. А от куриных, как известно, тоже никто не застрахован.
По данным Роспотребнадзора, основанным на информации ветеринарных служб, в России сальмонеллами заражена каждая вторая утка. Каждая вторая! Это не опечатка.
Казалось бы — сварил яйцо покрепче, и вся недолга. Термическая обработка сальмонеллу убивает. Но многие люди привыкли есть яйца всмятку, добавлять сырые в десерты, в гоголь-моголь. И с утиными могут поступить так же по привычке. А варить их нужно дольше куриных — минимум 15 минут в кипящей воде, потому что они крупнее и плотнее. Желток внутри легко может остаться жидким, если не доварить.
Донести до каждого покупателя необходимость тщательной проварки невозможно. Легче и безопаснее просто запретить продажу потенциально опасного продукта в магазинах. Тем более что соседство сырых утиных яиц с другими продуктами на полках — тоже риск.
Что в итоге
Теперь я понимаю, почему тот частник подмешивал утиные яйца к куриным. Просто не знал, куда их девать. Утки несутся, яйца есть, а продать их легально и безопасно — целая проблема. Вот и пускал в дело как мог.
Сама я с тех пор отношусь к утиным яйцам настороженно. Если и покупаю, то только у проверенных людей и варю их долго, с запасом. А в магазине их действительно не найти, и теперь я знаю почему. И честно говоря, после всего узнанного не слишком-то и хочется.
Читайте также: