Или итальянские гнёзда, в которые хочется залезть ложкой
Девочки, если вы думаете, что итальянская кухня — это только пицца и паста, вы просто не знакомы с соффиони. Это такие нежные, воздушные корзиночки с творожной начинкой, которые тают во рту быстрее, чем ваша зарплата в начале месяца. Они выглядят так, будто их пекла бабушка из Тосканы, а на деле — просто тесто, начинка и полчаса вашего времени. Идеально для воскресного завтрака, когда хочется чего-то красивого, но лень выходить из дома.
Ингредиенты:
Для теста:
- Сахар (100 г) — для сладости жизни.
- Яйца (2 шт.) — куриные, конечно, не перепелиные (мы же не в ресторане Мишлен). Комнатной температуры.
- Растительное масло (50 мл) — без запаха, чтобы не отдавало жареной картошкой.
- Мука (300 г) — наше всё. Просейте, если не лень.
- Разрыхлитель (2 г) — буквально щепотка, чтобы тесто дышало полной грудью.
- Соль — щепотка для баланса.
Для начинки:
- Рикотта (400 г) — итальянская нежность. Можно заменить на творог, но тогда магия будет не той силы.
- Яйца (3 шт.) — для пышности.
- Сахар (100 г) — удвоим дозу счастья. Мы за бодипозитив!
- Сок половины лимона — чтобы добавить легкой кислоты и цитрусового настроения.
- Цедра (1 ст. ложка) — цедрите аккуратно, только жёлтую часть, белая горчит, как сера из ушей.
Приготовление:
Тесто — наша база
В миске смешиваем яйца, сахар и соль. Слегка взбиваем венчиком — не до пены, а просто чтобы подружились. Добавляем масло, перемешиваем. Потом муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в плёнку и в холодильник на час. Пусть отдыхает, набирается сил перед выпечкой.
Начинка — её величество
В другой миске смешиваем рикотту, яйца, сахар, лимонный сок и цедру. Можно вилкой, можно миксером — всё должно стать однородным, гладким и невероятно аппетитным. Можно попробовать ложку — для контроля качества.
Сборка
Достаём тесто, раскатываем в тонкий пласт (примерно 3-4 мм). Нарезаем на 12 квадратов (примерно 10х10 см. Форму для маффинов слегка смазываем маслом. Каждый квадратик выкладываем в ячейку так, чтобы уголки свисали, как уши спаниеля. Раскладываем начинку по формочкам и накрываем этими самыми свисающими кончиками — получаются такие закрытые "узелки", как у ёжика в тумане.
Выпечка
Ставим в разогретую до 180°C духовку на 30-35 минут. Они подрумянятся и будут пахнуть так, что сбегутся все соседи.
Терпение, только терпение
Даём соффиони чуть остыть в форме (минут 10), потом аккуратно вынимаем на решётку и остужаем полностью. И только потом — обильно, прям не жалеть, посыпаем сахарной пудрой. Это как снег на крыше — красиво и вкусно.
Подача
Идеальны к утреннему кофе, к вечернему чаю и просто так, когда хочется себя побаловать. Выглядит как ресторанный десерт, а готовится просто.
Приятного аппетита и пусть ваши соффиони всегда получаются воздушными!
#рецепты #выпечка
Три девицы