Что сейчас и куда всё движется
И финальная часть моих заметок про Романа Сина
📉 Сейчас в будни заметна просадка по потоку гостей.
Средний чек на уровне прошлых значений, но при этом растёт себестоимость:
🥦 продукты
🚚 логистика
📑 налоги
Чаевых стало меньше и у официантов, и у управленцев.
Вместо того чтобы паниковать, команда использует меньший поток как возможность:
— подтянуть сервис,
— дать больше внимания каждому гостю,
— показать максимум качества тем, кто всё‑таки доходит до зала.
В 2025 году очень хотелось расширяться и наращивать капитализацию
Но цифры и реальность показали, что лучше притормозить.
Решили не гнаться за количеством точек, а сфокусироваться на устойчивости:
💼 резервы
⚙ процессы
👥 команда
⭐ качество
И за всем этим — живой человек 41 года, с семьёй и своими вопросами про «середину пути».
Ему важно не только развивать проекты, но и успевать жить свою жизнь, заниматься тем, что по‑настоящему интересно
При этом он думает о том, чтобы у детей было своё жильё, и им не приходилось начинать взрослую жизнь с борьбы за базовую безопасность
Параллельно Роман смотрит в сторону ИИ как на рабочий инструмент: для аналитики, бронирования столов, управления внутренней экономикой ресторанов — не как на модную игрушку, а как на следующую ступень работы с цифрами и процессами
А теперь можно сравнить с другим кейсом
Недавно я писала про Дмитрия Зо и его путь от корейских пончиков до кафе. https://t.me/ali_kinez/473
