Вы замечали, что в рецептах для правильного питания всё чаще вместо обычной пшеничной муки появляется рисовая, гречневая, кукурузная или овсяная? 🤔
Казалось бы, калорийность у них примерно одинаковая, а у рисовой муки так вообще гликемический индекс выше, чем у пшеничной. Так в чём же дело?
Всё упирается в глютен.
Глютен — это клейковина, растительный белок, который содержится в пшенице (и родственных ей злаках). Именно он делает тесто эластичным, а булки — пышными.
Но есть нюансы.
🔸 Кому глютен противопоказан строго? Людям с целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором клейковина буквально разрушает ворсинки кишечника. Из-за этого питательные вещества перестают усваиваться, и организм страдает. Если подозреваете у себя непереносимость — сдайте анализы и понаблюдайте за симптомами. Но это маловероятно, потому что распространенность целиакии по всему миру всего 1,4%. В общем, ничтожно мало.
🔸 А если нет непереносимости? Даже если вы отлично переносите глютен, есть нюанс: частое употребление (речь в основном про пшеничный хлеб и сдобу, которые тут чемпионы) может замедлять метаболизм и запускать патологические процессы. Страдает эндокринная система, сбивается гормональный фон, появляются вялотекущие воспаления в организме.
Поэтому многие все же переходят на безглютеновые альтернативы или хотя бы сокращают присутствие пшеничной муки в рационе.
А что делаю я?
Крайне редко использую муку пшеничную высшего сорта, скажем так, по праздникам).
В своих рецептах я чаще всего использую пшеничную цельнозерновую муку. Почему? В ней тоже глютен, но сохраняется гораздо больше витаминов и клетчатки, чем в обычной белой. И если у вас нет непереносимости глютена — это отличный, более полезный выбор. Ключевое тут — умеренность. Хорошо знать меру во всём, даже в полезном.
Хотите дать организму передышку?
Отличный вариант — убрать глютен на 2-3 месяца. Сложно? Только сначала. Потом втягиваетесь и удивляетесь, как раньше жили без всего этого разнообразия!
Сейчас столько всего вкусного из безглютеновой муки:
🔸 рисовая
🔸 гречневая
🔸 кукурузная
🔸 овсяная (выбирайте ту, на которой написано «без глютена», так как овёс часто перерабатывают на том же оборудовании)
🔸 и готовая безглютеновая выпечка, и хлебцы, и хлеб
Голодными точно не останетесь! Но подумать что есть вместо обычного хлеба, с непривычки, придется. А сколько новой выпечки можно попробовать — даже привычные рецепты заиграют по-новому. Откроются новые вкусовые ощущения)
А как же пиво?
На счёт пива, содержание глютена, смотрите, нашла на просторах инета:
Лагер: 63 ppm
Стаут: 361 ppm
Эль: 3 120 ppm
Пшеничное пиво: 25 920 ppm.
Безглютеновое пиво существует, там обычно меньше 20 ppm, и такие поиски пива сводят с ума))
Мне повезло, я больше люблю лагер)
Так что, если не исключаем глютеновые продукты, то хотя бы уменьшаем.
Ну что, птичка, летим туда, где много вкусного, то есть полезного? (мультик вспомнила из детства😄)🕊️✨
#глютен #безглютена #цельнозерноваямука #пп #правильноепитание #альтернативнаямука #здоровье #умеренность #составита