Куриные котлеты есть в меню практически каждой семьи. Это бюджетно, быстро и любимо многими. Но часто мы готовим их на автомате: смешал фарш, налепил, пожарил. А ведь один и тот же базовый рецепт может дать три совершенно разных блюда к столу. Сегодня я покажу вам проверенные пропорции фарша, из которого получаются стабильно сочные котлеты. А дальше — выбор за вами: хотите — жарьте их традиционно в панировке, хотите — сделайте диетический вариант на пару, а хотите удивить семью — отправляйте в духовку на овощную подушку с бульоном. Получается не просто котлета, а второе блюдо с подливкой.
Ингредиенты:
Для основы:
- Курица целая (тушка) — 1,6–1,7 кг (либо готовый фарш — 1,3 кг)
- Хлеб белый (только мякиш) — 150 г
- Молоко — 100 мл
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Соль — чуть больше 1 ч. ложки (примерно 1 ч. л. с горкой на 1 кг фарша)
- Перец черный молотый — по вкусу
Для панировки (опционально):
- Корочки от белого хлеба и немного мякиша — подсушить и перемолоть
Для овощной подушки (для духовки):
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — немного для смазывания
- Вода или бульон — для заливки
Способ приготовления:
Сначала готовим фарш. Я покупаю курицу целиком, отделяю филе. Кожу я оставляю, чтобы котлеты были сочнее. Вы можете убрать — всё на ваше усмотрение.
Перекручиваем на мясорубке. У меня получилось фарша 1 кг 300 г.
Хлеб (обрезаем корочки) — весом 150 грамм — замачиваем в молоке с водой. Две луковицы порежем.
Из хлебных корочек и еще немного хлеба делаем панировочные сухари: пробиваю блендером, выкладываю крошку на противень и подсушиваю в духовке до золотистого цвета.
Затем пробиваю блендером еще раз — получаются отличные панировочные сухари.
Хлеб слегка отжимаем и перекручиваем на мясорубке сразу с луком. Добавляем соль (чуть больше 1 ч. ложки, из расчета 1 ч. ложка соли на 1 кг фарша) и черный перец. Перемешиваем и отбиваем фарш. Даем постоять минут 10.
За это время натираем морковь на терке, режем луковицу. На противень наливаем немного масла, выкладываем морковь и лук, сбрызгиваем маслом, перемешиваем и ставим в духовку на 10 минут при 190 градусах.
Приступаем к формированию котлет. Формирую котлеты весом по 100 грамм, обваливаю в сухарях (кстати, можно этого и не делать). Часть котлет я не обваливаю, а готовлю на пару — их у меня любит дочь, поэтому делаю специально для нее.
Достаем противень с овощами из духовки, выкладываем подготовленные котлеты.
Ставим в духовку на 10 минут при 190 градусах, чтобы котлеты схватились. Затем достаем и наливаем воду или бульон так, чтобы котлеты скрылись примерно на 2/3. Воду подсаливаем. Ставим обратно в духовку на 40 минут.
Котлеты на пару я готовлю в мантоварке-пароварке.
Выкладываю котлеты в мантоварку и одновременно готовлю овощи — у меня сегодня зеленый горошек.
Варим котлеты 25–30 минут. Одновременно варим картофель на гарнир или любой другой гарнир. Горошек снимаю уже через 10–15 минут, пересыпаю в кастрюлю и оставляю дожидаться своего часа. Готовые котлеты перекладываю в кастрюлю, чтобы не остывали.
Котлеты из духовки, приготовленные таким способом на овощной подушке, получаются просто необыкновенно вкусными. Попробуйте! Я даже больше люблю их, чем просто обжаренные на сковороде. Они получаются очень нежными.
Таким же способом можно приготовить и из любого фарша говяжьего, свиного или смешанного. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Советы для идеального результата
- Вес имеет значение. Котлеты по 100 грамм — оптимальный размер. Они быстро готовятся, их удобно порционировать.
- Вода или бульон? Если зальете котлеты в духовке бульоном (куриным или овощным), вкус будет насыщеннее. Но и простая вода работает отлично, главное — не забыть ее подсолить.
- Не только курица. Этот рецепт с томлением на овощной подушке универсален. Точно так же можно приготовить котлеты из свинины, говядины или их смеси. Время запекания может увеличиться на 10–15 минут.
- Гарнир. К паровым котлетам отлично подойдет картофельное пюре или отварной рис. К котлетам из духовки — макароны, гречка или просто свежий хлеб, чтобы макать в оставшийся соус.
Не бойтесь экспериментировать с подачей привычных блюд. Сделав один замес фарша по правильным пропорциям, вы обеспечите разнообразный ужин для всей семьи на пару дней. Кому-то подайте хрустящие жареные котлеты, ребенку — полезные паровые, а для воскресного обеда оставьте те, что томились в духовке.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
✔️ Чтобы легко снять пленку с печени, залейте ее на пару минут теплой водой с небольшим количеством уксуса.
✔️ При жарке рыбы никогда рыбу не солю. Солю масло в сковороде. И никогда рыба не бывает пересоленной.
✔️ Если оставалась неиспользованная половика луковицы после приготовления пищи, смажьте её растительным маслом и уберите в холодильник. Хранение увеличится в разы, на неделю и даже больше.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.