Здравствуйте, мои хорошие!
Бывают такие дни, когда с утра всё идёт кувырком. То звонки, то работа, то домашние дела — и на кухне стоять просто некогда. А семью всё равно хочется накормить вкусно и по-домашнему. Вот именно для таких случаев у меня есть один проверенный рецепт.
Я его называю «поставила и забыла». Никакой суеты, никаких сложных манипуляций. Всё сложили слоями, накрыли крышкой — и полтора часа можно спокойно заниматься своими делами.
Это ленивое мясо с овощами без воды. Да-да, совсем без воды. И в этом весь секрет. Овощи и мясо сами дают столько сока, что получается густая, ароматная подлива, от которой невозможно оторваться.
Ингредиенты:
- Растительное масло — 5–6 ст. л.
- Говядина — 600 г
- Лук — 1–2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Картофель — 3–4 шт.
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Петрушка и кинза — около 30 г
Как приготовить:
1. Подготовим продукты. Говядину нарежьте крупными кубиками примерно по 3–4 сантиметра. Не мельчите — мясо должно томиться, а не вариться кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами. Морковь — кружочками или крупной соломкой. Картофель — большими дольками. Баклажан — крупными кубиками. Если он у вас горчит, можно слегка посолить, оставить на 10 минут и промыть, но я чаще всего этого не делаю.
3. Кабачок нарежьте крупными кусками. Перец — крупной соломкой. Помидоры — большими ломтиками. Чеснок просто раздавите ножом или порежьте крупно. Зелень тоже не мельчите слишком сильно.
4. В казан или кастрюлю с толстым дном налейте 5–6 столовых ложек растительного масла. Это важно — масла должно быть достаточно, чтобы нижний слой не подгорел.
5. На дно выложите говядину ровным слоем. Слегка посолите и посыпьте половиной специй.
6. Дальше начинаем выкладывать овощи слоями, не перемешивая. Сначала лук, затем морковь, картофель, баклажан, кабачок, сладкий перец и сверху помидоры.
7. Посыпьте оставшимися специями, добавьте чеснок, ещё немного соли. Воду не добавляем совсем.
8. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на самый маленький огонь. И всё. Полтора часа не открываем, не мешаем, не заглядываем из любопытства. Пусть спокойно томится.
9. Через 1,5 часа выключите огонь, добавьте петрушку и кинзу, аккуратно перемешайте снизу вверх, стараясь не превратить овощи в пюре. Накройте крышкой и дайте постоять ещё 10–15 минут.
В итоге получается настоящее чудо. Мясо становится очень мягким, почти распадается на волокна. Овощи томлёные, сочные, но не разваренные. А подлива — густая, насыщенная, с ароматом специй и сладостью томатов.
Мне особенно нравится, что каждый раз вкус немного меняется — в зависимости от овощей. Летом, когда помидоры сладкие и спелые, подлива получается особенно яркой. Осенью — более насыщенной и глубокой.
Это блюдо прекрасно подходит и для казана, и для обычной кастрюли с толстым дном. Можно заменить говядину на баранину — получится более восточный характер. А если взять курицу, то времени потребуется меньше — примерно 50–60 минут.
В мультиварке тоже отлично выходит. Режим «Тушение» на 1,5 часа — и всё готово без лишних хлопот.
Полезный совет:
Самое главное в этом рецепте — не спешить и не увеличивать огонь. Пусть блюдо медленно томится на минимальном нагреве. Тогда ничего не подгорит, овощи отдадут сок постепенно, а мясо станет по-настоящему мягким и сочным. Именно в этом спокойствии и кроется весь секрет вкусного результата.
Готовьте с удовольствием и позволяйте себе иногда лениться — кухня тоже любит спокойствие.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!