Настоящий буйабес — не «рецепт по граммам». Это формат вечера: бульон, специи, рыба, шумная компания и медленный ход времени.
Дмитрий Стадниченко напоминает происхождение буйабеса: портовые кварталы Марселя, рыбацкая уха из непроданной рыбы, которая позже стала ресторанной легендой. И смысл здесь не только во вкусе — процесс превращается в церемонию, сравнимую по настроению с чайной традицией.
В бытовой реальности неизбежны замены «правильной» средиземноморской рыбы на то, что доступно, и это не проблема: импровизация дает индивидуальность.
Дальше начинается то, ради чего все затевается: бульон бурлит, шафран обязателен, в финале «ныряют» рыба и морепродукты, а вокруг идет разговор, который возвращает спокойствие после информационных штормов. Отдельная линия — соус руй (оливковое масло, желток, чеснок, перец, шафран) с гренками: «фейерверк» вкуса.
Полный материал читайте на сайте
#буйабес #гастрономия #яхтинг #марсель #рыбалка