А вот мои любимые итальянские продукты, которые я всегда стараюсь держать дома (не только для итальянской еды):
Colatura di alici
Соус из анчоусов из Южной Италии. Больше всего он похож на азиатский рыбный соус, только более мягкий и деликатный. На самом деле – это прямой потомок того самого древнеримского гарума. Сварить пасту, полить ее маслом и этим соусом и поперчить – и все, лучше не придумаешь.
Каперсы в соли
Кидаю и их, и ароматизированную ими соль почти в любой соус для пасты и просто в овощные рагу и супы.
Пекорино
Все культовые римские пасты, вроде карбонары или качо э пепе, готовятся именно с ним: твердым выдержанным овечьим сыром. Но я его и просто так, с зеленью и хлебом люблю есть.
Рикотта салата
По-настоящему раритетный сыр, сицилийская классика: выдержанная соленая рикотта. Сухой, ломкий, похожий на что-то среднее между фетой и курутом, обязательный ингредиент половины сицилийских рецептов пасты, а они там очень крутые и самобытные. Рекомендую попробовать при случае
Гуанчале
Вяленая свиная щека, часто с натертой перцем корочкой: очень насыщенный мясным вкусом бекон, если совсем уж упрощать (опять-таки, карбонара по классике готовится именно с ним). Но гуанчале хорошо добавить к тушеным бобам, или капусте, или тонко порезать к винцу.
Фисташковое песто
Все то же самое, только вместо кедровых орехов – фисташки. В пасту – это само собой, но я его люблю смешать с красным перцем (сладким и острым) и намазать на баранину, перед тем как жарить или печь.
А вы кто что любите?
